Mexican Food Recipes

QUESADILLAS DE GARBANZO Ingredientes: 2 tazas de masa de maíz 1 taza de garbanzo 2 chiles anchos colorados  1 taza de queso desmoronado 1 taza de crema Manteca para freír Sal y pimienta Procedimiento: Remoje, cueza y pele los garbanzos. Desvene, remoje y licúe los chiles. Mezcle los garbanzos cocidos y los chiles licuados con la masa. Añada sal y pimienta. Forme tortillas pequeñas y póngales un poco de queso en el centro; dóblelas como quesadillas y fríalas en manteca; sírvalas con crema. (Pueden acompañarse con una ensalada o servirse sobre lechuga picada.)

QUESADILLAS DE FLOR DE CALABAZA Ingredientes: 1\2 kg. de flores de calabaza  250 grs. de masa de maíz, ya preparada  1\2 chile serrano verde  2 jitomates maduros, pelados y picados  1\2 cucharada de cebolla, picada fina  1 cucharada de aceite  125 grs. de queso fresco, desmenuzado  1 ramita chica de epazote, picada  sal y pimienta  Se obtienen 10 quesadillas Procedimiento: Limpiar las flores, quitando los tallos verdes, lavarlos y picarlos. En una cacerola colocar el aceite, el chile, la cebolla, el epazote, los jitomates y la sal. Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento, sin agua. Debe quedar bien cocido y sin jugo. Retirar del fuego y añadir el queso y las flores de calabaza, con la masa de maíz hacer tortillas pequeñas. Rellenarlas con el preparado anterior bien mezclado, doblarlas y cocinarlas en el comal. Si se prefiere, freírlas en aceite. Se sirven enseguida.

QUESADILLAS DE CARNE Ingredientes: 750 grs. de masa ya preparada  1 cucharada de harina  sal y agua  400 grs. de aguayón, cocido en caldo y  deshebrado  1 cucharada de cebolla picada  250 grs. de jitomate  30 grs. de manteca  1 cucharada de aceitunas picadas  2 cucharadas de alcaparras, picadas  2 chiles en vinagre, picados  1 cucharadita de perejil picado  sal y pimienta  Se obtienen de 20 a 24 quesadillas Procedimiento: RELLENO: Dorar la cebolla con 2 cucharadas de manteca, agregarle el jitomate picado ( ya pelado y sin semillas), y freir. Agregar la carne deshebrada, los chiles, las aceitunas, las alcaparras y el perejil. Sazonar con sal y pimienta. A la masa se le añade la harina, un poco de agua y sal, hasta obtener una pasta homogénea. Hacer con esta pasta las tortillas y poner en cada una de ellas un poco de relleno. Doblar y aplastar bien las orillas. Freírlas en manteca y bañarlas luego con ella.

QUESADILLAS Ingredientes: 6  tortillas  recién hechas  6 rajas de  queso  manchego  Hojas de  epazote   Rajas de  chile cuaresmeño  sin semillas Procedimiento: Haga las quesadillas con el queso, epazote y las rajas de chile.  Póngalas sobre un  comal  en la estufa, hasta que se derrita el queso.

POZOLE VERDE Michoacán Utensilios: Olla, metate o molino, licuadora. Ingredientes: 16 tazas de agua 1 pollo mediano en piezas 1/2 kilo de carne de puerco 20 elotes  6 chiles poblanos sin semilla 2 tazas de tomates verdes 2 lechugas 3 ajos 5 chiles serranos sin semilla 1 rama de cilantro  sal al gusto Procedimiento: Se rebanan los elotes y se cuecen con la carne de puerco en trozos y el pollo. Se tapa y se deja hervir Cuando están cocidas las carnes se les ponen los chiles, las lechugas, tomates, ajos y cilantro (todo molido en metate). Después de un hervor se retira. Si se desea más espeso se le agrega un poco mas de harina dorada en aceite. Nota: Otro rico pozole también Michoacano es el POZOLE DE ELOTE Y al tradicional POZOLE MICHOACANO es una de las recetas de este estado incorpora al pozole una salsa hecha moliendo: 250 grs. de chile ancho  250 grs. de chile mulato 1/2 cebolla 4 dientes de ajo Un poco de sal.

POZOLE TAPATIO ( para 8 personas ) Ingredientes: 375 grs. de maíz cacahuazintle 3/4 cucharada de cal 1/2 pollo 250 grs. de cabeza de cerdo 250 grs. de lomo de cerdo 1,1/2 patitas de cerdo 3 chiles anchos  1 diente de ajo sal Para el adorno 1/4 de pieza de queso fresco 1/2 lechuga 1/2 rábano largo cebolla picada orégano seco desmenuzado limones patidos en cuartos tortillas fritas Procedimiento: El día anterior, poner a hervir bastante agua, agregando la cal, previamente disuelta en poca agua. Agregarle dentro el maíz. Cuando el maíz se ponga amarillo y se le desprenda la cascarita, retirarlo del fuego y colocarlo en una canastita para lavarlo bien. Luego, escurrirlo, pelarlo y quitarle las cabecitas. También, tostar, desvenar y quitarle las semillas a los chiles, que se ponen a remojar en agua caliente con sal, las noche anterior. Al día siguiente, cocinar el maíz, tirando la primera agua. Cuando el maíz empiece a reventar, y las carnes estén a mitad de su cocimiento, añadirle la sa

POZOLE NAYARIT Ingredientes: Se sigue la receta básica (pozole blanco) sin la carne, en donde se le ponen los siguientes ingredientes:  1 cabeza de cerdo en trozos 1 kilo de maciza de puerco 6 patas partidas en 4 1 gallina en trozos (opcional) Guarnición  20 rabanitos rebanados 4 cebollas tiernas picadas 1 col (rebanado finamente) 10 limones partidos orégano  chile piquín en polvo Y se acompaña con tostadas Nota: Si gusta en lugar de las carnes mencionadas se le puede agregar mariscos y pescado: En donde se prepara primero un caldo con cabezas y caparazones de mariscos, se cuela en él, se cuece el maíz y se le incorporan los frutos del mar.

POZOLE DE JALISCO NOTA: se sigue la receta básica del (Pozole Blanco) y se le agregan estos: Ingredientes: 1 cabeza de cerdo en trozos 1 kilo de maciza de puerco,  6 patas partidas en 4 Una gallina en trozos (opcional) 20 rabanitos rebanados 4 cebollas tiernas picadas 1 col finamente rebanada 10 limones rebanados Salsa Se Muelen: 10 chiles de árbol  10 chiles pasilla  10 chiles anchos asados, desvenados o no (según se quiera de picante) y remojados, el agua del remojo y algo de sal Procedimiento: Las carnes  cocidas  se dejan enfriar en su propio caldo y se deshuesan. También se acompaña con tostadas. Algunos prefieren reemplazar la col con lechuga. Una indecisa polémica divide en dos campos a los aficionados al pozole jalisciense. Unos afirman que el pozole original es el blanco, otros que es el rojo, o sea el que contiene chiles molidos disueltos en el caldo. Esto lo dejamos a su elección y gusto.

POZOLE CON TEPACHE Para 8 personas (Tal vez sea éste el platillo con el que más identificamos al estado de Jalisco.) Ingredientes: 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado  1 cabeza de  ajo  entera  1 ¾ kilos de lomo o de pierna de puerco  400 grs. de patitas de puerco bien limpias  1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes  Sal al gusto  6  chiles anchos  desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente  1 cucharada de  orégano   caldo donde se cocieron las carnes, el necesario para acompañar al pozole.  2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas.  1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados delgado  2  cebollas  medianas finamente picadas  Limones  partidos en cuarterones  16 tostadas Para la salsa picosa: 20  chiles de árbol  asados y despepitados  ½ taza de vinagre  Sal al gusto. Procedimiento: El maíz se enjuaga muy bien y se le quitan las cabecitas que puedan haberle quedado. Porque de no hacerlo no florea y se pone a cocer con agua a cubrir y sin

POZOLE DE ELOTE Utensilios: Olla, licuadora, 10 tazones, 4 platitos Ingredientes: 8 elotes tiernos 5 chiles anchos remojados  1/2 kilo de cabeza de puerco en trozos pequeños 4 dientes de ajo  1/2 cebolla Sal al gusto 3 limones en rebanadas Procedimiento: Se cuece la cabeza de puerco, se le quitan los huesos y se regresa la carne al caldo. Se le agrega el elote rebanado hasta que se cueza y por último los chiles molidos con ajo y cebolla. Se sirve en tazones, las rebanadas de limón se llevan el platitos para que cada uno se sirva.

POZOLE COLIMA Ingredientes: Se sigue la receta básica  (pozole blanco) , en donde se le agregan 3 tazas del mismo maíz molido con su caldo, que se añaden al final para darle mayor consistencia. Al momento de servirlo se acompaña con una salsa hecha así: se muelen 150 gms. de  chile cascabel  asado  20 tomates verdes cocidos 2  ajos una cucharada de sal. Esto se sirve con la misma guarnición del pozole blanco.

POZOLE BLANCO DE GUERRERO ( para 6 o 7 personas ) Ingredientes: 650 grs. de maíz cacahuazintle 250 grs. de cabeza de cerdo 125 grs. de espinazo de cerdo 250 grs. de pulpa de cerdo 3 dientes de ajo 1 cebolla grande 2 limones 1/2 lechuga orejona 1 manojo de rabanitos una salsa picante cal sal Procedimiento Cocinar toda la carne en agua con sal, y apartar. Lavar el maíz y colocarlo en 2 litros de agua con cal. Ponerlo a cocinar y cuando puede despellejarse, lavarlo restregándose muy bien. Descabezar y cocinar a fuego fuerte en bastante agua con los ajos. Cuando el maíz reviente, añadirle la carne, sazonar y dejar hervir unos minutos más. Para servirlo, adornarlo con rebanadas de cebolla, lechuga picada, rabanitos cortados en forma de flor y los limones cortados en mitades. Se acompaña con la salsa que se habrá escogido.

POZOLE BLANCO RECETA BASICA Esta receta básica varía según la región. Sus variaciones se refieren a dos aspectos de la preparación: a las carnes empleadas y a los elementos que componen la guarnición. Ingredientes: 1 Kilo de maíz preparado para pozole  1 cabeza de ajos  - un ramillete de hierbas de olor (opcional) 3 kilos de carne de cerdo mixta de cabeza, maciza y patas  Guarnición: 3 limones rebanados 3 cucharadas de cebolla picada fino 2 cucharadas de orégano triturado  2 cucharadas de chile piquín en polvo Sal gruesa Procedimiento: El maíz bien lavado se pone a cocer en 4 litros de agua con la cabeza de ajos machacada y el ramillete de hierbas. La carne se corta en trozos regulares. Cuando el maíz reviente como flor y haga espuma se agrega la carne, se pone un poco de sal, se baja el fuego y se deja cocer hasta que la carne esté tierna. Se sirve en tazones. La cebolla, chile, orégano y limones se ponen en los platitos y cada comensal se sirve a su gusto.

POZOLE Ingredientes: 6 tazas de maíz cacahuacintle descabezado 6 trozos de cabeza de cerdo 6 trozos de codillo de cerdo cerdo en trozos 8 chiles huajillo secos  1 cabeza de ajo 1 cebolla 2 hojas de laurel sal  1 lechuga picada 4 rábanos rebanados 2 cebollas picadas 6 limones cortados oregano seco al gusto chile piquín molido al gusto Procedimiento: Cueza el maíz en 20 tazas de agua con la cebolla y la cabeza de ajo. Cuando el maíz esté medio tierno, agregue las carnes. Saque y rebane las carnes cuando esten cocidas. Desvene, remoje y muela los chiles. Agréguelos al pozole con las hojas de laurel. Siga cociendo hasta que el maíz este tierno. Complemento Al servir ponga como complemento los rábanos, la lechuga, la cebolla picada, el oregano, el chile piquín, el limón y las carnes rebanadas. Acompañe con tortillas o tostadas.

PIZATL EN CHITEXTLI ( para 8 o 9 personas ) Ingredientes: 1 Kg. de lomo de puerco 1 chile pasilla  90 grs. de camarón seco 30 grs. de ajonjolí  1 chile ancho  1 chile mulato 1 chile chipotle adobado crema agria manteca orégano y sal Procedimiento: Freír la carne en una cazuela con manteca, hasta que se haya casi consumido la grasa. Tostar y moler muy bien los chiles y freírlos, tostar y moler el ajonjolí. También moler el camarón, previamente remojado, e incorporarle el ajonjolí y el chile molido. Sazonar con orégano y sal. Echar esta mezcla sobre la carne de puerco, y continuar la cocción. Si la salsa espesara demasiado, añadirle un poco de agua tibia o caldo, dejando hervir unos minutos. Añadirle la crema agria, y servir caliente.

PICADAS VERACRUZANAS Ingredientes: 1 Kg. de masa de maíz 1/4 de carne de cerdo, res o pollo 1 cebolla picada finamente 1 taza de queso fresco desmoronado Mole, salsa de tomate ó salsa de jitomate Procedimiento: Cueza y deshebre la carne. Haga tortillas un poco más gruesas de la usual. Cuézalas en un comal y haga un borde con los dedos para ahuecarlas un poco. Rellene con mole o salsa y agregue la carne deshebrada, la cebolla y el queso.

Ingredientes: 450 grs. de harina  150 grs. de manteca 1 taza de pulque  1 huevo 1 cucharadita de sal leche  Para el relleno: 250 grs. de filete de res, cocido y cortado en trocitos 250 grs. de papas 50 grs. de mantequilla 2 chiles serranos  1 taza de caldo de pollo 2 cebollas de porro 1 cucharada de perejil picado muy fino  sal y pimienta Procedimiento: Cernir la harina con sal y agregarle el huevo, la manteca y el pulque necesario para que se forme una pasta ligera. Extenderla hasta que quede de un espesor de 1/2 cm. Luego, cortar la pasta en forma de ruedas, en el centro colocarle el relleno y doblarla a la manera de empanadas. Disponer en bandejas engrasadas con manteca, y dejar reposar durante dos horas. Después, bañarlos con la leche y cocinarlas en el horno, que debe estar a 250 grados C., Se hace el relleno friendo la cebolla y los chiles (cortados en forma de rajas) con mantequilla, junto a los trocitos de filete y las papas crudas cortadas en cuadritos. Cuando esté bien fr

Ingredientes: 1/2 Kg. de róbalo blanco 1/2 Kg. de masa de maíz 2 tazas de frijoles negros, guisados y molidos 2 cucharadas de cebolla picada 3 cucharadas de aceite vegetal 1 diente chico de ajo picado  6 cucharadas de aceite para freír 2 cucharadas de perejil o cilantro picado  sal Procedimiento: Formar con la masa unas gorditas que se cuecen en el  comal . Cortarles una tapita, y sacarles la masa suave ( pero con cuidado ) hasta que queden huecas. Con las 3 cucharadas de aceite, freír la cebolla y el ajo. Cuando se hayan acitronado, añadir el jitomate picado, sin piel ni semillas. Dejar sofreír muy bien y luego, agregarles el perejil o cilantro, y el pescado, previamente cocido y desmenuzado. En las gorditas, colocar una capa de puré de frijol, luego, un poco de pescado guisado, y cubrir con la tapita que se le quitó. Un poco antes de servir, se fríen los panuchos en aceite caliente, y se escurren bien, sirviéndose enseguida.

PANUCHOS DE PAVO ( para 8 o 9 personas ) Ingredientes:  2 tazas de frijol negro, cocido y molido 1/2 Kg. de masa de maíz 2 tazas de pechuga de pavo cocida 3 huevos duros cebollitas en escabeche manteca sal Procedimiento: Refreír bien el frijol en 2 cucharadas de manteca. Con la masa, hacer 24 tortillas delgadas, que se cuecen en el comal. Levantarles la capa delgada, untarlos con frijoles y agregarles una rebanadas de huevo duro. Cerrarlos y freírlos, evitando que se endurezcan. Escurrirlos sobre papel estraza, y encima, colocarles el pavo en trocitos y las cebollitas en escabeche. ATENCION Las recetas que aquí presentamos son para uso personal, queda prohibida su reproducción para fines comerciales.

PAMBAZOS DE SARDINA Ingredientes: 10 pambazos  6 sardinas en conserva  2 chiles jalapeños en vinagre, picados  1 cebolla picada  2 jitomates pelados y picados  1 taza de frijoles negros refritos  100 grs. de queso añejo  6 hojas de lechuga picada  sal al gusto Procedimiento: Las sardinas se desmenuzan quitándoles la espina y se mezclan con los chiles jalapeños, la cebolla y los jitomates. Se abren por la mitad los pambazos, se les untan los frijoles, encima la mezcla de sardinas, un poco de lechuga picada y el queso y se tapan.

PAMBAZOS Ingredientes: 300 grs. de harina, más 3 cucharadas para amasar 2 cucharadas de manteca 2 huevos  1 cucharadita de sal ¼ taza de leche aproximadamente ¼ litro de aceite tabla de amasar, molde de tartaleta ovalado, cernidor o coladera. Procedimiento: Se ciernen harina y sal, se hace una fuente y en el centro se ponen huevos y manteca, se incorpora bien agregando leche hasta que quede una pasta suave. Se unta la pasta por fuera con un poco de aceite y se deja en un recipiente tapado con un lienzo toda la noche. Al día siguiente se extiende la masa de un poco más de ¼ cm. de grosor y se corta con los moldes. En el centro se marca con una pequeña X artificial. Se caliente el aceite y se fríen hasta que estén bien dorados por todos lados. Se abren por la mitad y se rellenan por ejemplo de frijoles refritos, ensalada de papas, chorizo frito, una raja de chipotle y lechuga, mole o picadillo. Se tapan por encima se les espolvorea queso rallado. NOTA:  Se pueden hacer muy pequeños p

PACHOLAS (para 3 personas) Ingredientes:  350 grs. de carne molida  1 chile ancho  1/2 cucharadita de cominos  1/2 diente de ajo  2 cucharadas de aceite  sal Procedimiento:  El día anterior, freír los chiles en aceite caliente teniendo cuidado que no se quemen. Luego, abrirlos, quitarles las semillas, desvenarlos y ponerlos a remojar en agua caliente con un poco de sal. Al día siguiente escurrirlos y molerlos con el ajo y los cominos. Sazonar la carne con sal, y molerla muy finamente, mezclar con el chile molido y volverla a moler formando las pacholas, es decir, bisteces muy delgados, teniendo cuidado que no se rompan. Momento antes de servir, freírlos en aceite caliente y colocarlos en un platón. Pueden acompañarse con una ensalada.

NOPALITOS CON CHIPOTLE ( para 3 o 4 personas ) Ingredientes: 1/2 Kg. de nopalitos tiernos  1/2 Kg. de jitomate  1 y 1/2 cucharada de aceite vegetal 1/2 taza de crema espesa 50 grs. de queso, tipo Chihuahua Chipotles en vinagre en cantidad necesaria Rabos de cebolla Aceite sal Procedimiento: Cortar los nopales en cuadritos, y cocinarlos en agua con rabos de cebolla y sal. Escurrirlos luego en un colador, y para que se enfríen cubrirlos con un paño bien mojado en agua fría, que se cambia varias veces. Quitarle la piel y las semillas a los jitomates, y molerlos con los chipotles. Después, freírlos en aceite. Untar con aceite un fuente refractaria y en ella, disponer capas de nopalitos, salsa de jitomate y chile, la crema y el queso rallado, alternándolos, debe terminarse con una capa de crema y queso. Introducir la fuente en el horno que debe estar a 250 grados C., unos veinte minutos antes de servirse. Acompañar con tortillas bien calientes.

MOLOTES POTOSINOS Ingredientes: 2 tazas de masa para tortillas 1/4 kg. de carne de puerco molida 1 cucharada cafetera de polvo de hornear 1 cucharada cafetera de manteca 2 jitomates pelados y picados finamente 1 cebolla picada finamente 6 almendras peladas y picadas 2 cucharadas soperas de pasitas 1 acitrón cortado en cuadritos 1/2 taza de queso añejo Aceite para freír Sal Procedimiento: Mezcle bien la masa con el queso, sal, el polvo de hornear y la cucharada de manteca. Envuélvala en una servilleta húmeda y deje reposar 1 hora. Para hacer el picadillo, fría bien la carne molida con la cebolla, el jitomate, las almendras, las pasitas y el acitrón. Haga una gordita de masa, rellénela de picadillo y enróllela para formar el molote. Envuélvalos en hojas de maíz y cuézalos en una vaporera. Quíteles la hoja y fríalos en manteca.

MOLOTES ( para 7 u 8 personas ) Ingredientes: 1/2 Kg. de masa de maíz 250 grs. de lomo de puerco 115 grs. de queso añejo 175 grs. de manteca 30 grs. de pasas 30 grs. de almendras 1 acitrón  230 grs. de jitomate  1 cebolla 1 lechuga aceite vinagre pimienta molida  sal Procedimiento: Moler la masa con el queso y la sal. Envolverla en una paño, y dejar reposar durante 24 hrs. Luego, con ella, preparar las gorditas. Freírlas, escurrirlas sobre papel estraza, y rellenarlas con lo siguiente: Freír la carne cortada en trocitos, agregarles el jitomate, (asado y molido con cebolla), las pasas, las almendras, el acitrón, un poco de aceite y vinagre, pimienta molida y sal. Dejar freír todo hasta que espese. Cuando esté en su punto, rellenar las gorditas, que se sirven con lechuga picada.

Ingredientes: 2 bolillos  30 grs. de mantequilla  ½ taza de frijoles refritos  ½ taza de queso manchego rallado  1 taza de salsa mexicana  Procedimiento: Parta los bolillos a la mitad, saque el migajón, unte mantequilla y frijoles, espolvoree el queso encima y métalos en el horno hasta que el queso quede gratinado. Sirva con la salsa mexicana.

MOCHOMOS DE SINALOA ( para 4 personas ) Ingredientes: 1/2 Kg. de carne de res 1/2 cebolla  manteca sal Procedimiento: Salar y asar la carne, luego, machacarla, desmenuzarla y freírla con bastante manteca, hasta que quede completamente dorada. Añadirle enseguida, la cebolla picada, y dejarla al fuego un rato más. Servir caliente, con una salsa al gusto.

MIXIOTES DE POLLO ( Para 4 o 5 personas ) Ingredientes:  1 pollo tierno, cortado en trozos  3 chiles anchos  1 chile mulato limpio  1 chile pasilla limpio  1 diente de ajo, molido  1 cucharada de aceite  1/2 taza de vinagre  100 grs. de aceitunas picadas finas  1 trozo de cebolla molida  unas hojas de maguey  sal y pimienta Procedimiento:  Tostar, desvenar y remojar los chiles en agua caliente con vinagre. Luego se cocina la cebolla y el ajo. Freír en aceite, sazonar con sal, pimienta y agregarle las aceitunas. Al retirar del fuego añadirle las piezas del pollo y mezclar bien. En las hojas de maguey, bien limpias, colocar las piezas del pollo cubriéndolas con bastante salsa. Luego, amarrarlos y ponerlos en una vaporera hasta que el pollo esté bien cocido. Servir muy caliente en las mismas hojas.

MICHITAMAL Ingredientes: 1 kg. de harina para tamales  1\2 kg. de robalo  1\4 kg. de jitomate  250 grs. de manteca  25 grs. de alcaparras  25 grs. de aceitunas  1\2 taza del cocimiento de tequesquite  1\2 litro de caldo de res  1\2 cebolla  4 dientes de ajo  4 chiles serranos en vinagre  3 cucharadas de aceite de oliva  hojas secas de maíz  sal y pimienta  Se obtienen 25 tamales mas o menos Procedimiento: El pescado se parte en trozos chiquitos. Se fríe en aceite de oliva, con 1 diente de ajo y se sazona con sal y pimienta. Se le añade el jitomate, que se habrá molido con la cebolla y los ajos restantes, las alcaparras, las aceitunas y los chiles picados. Se deja refreír bien. Batir la manteca hasta que esponje, y agregarle el caldo, el cocimiento de tequezquite, la harina y la sal, batiendo hasta que todo se haya incorporado bien. Se lavan y escurren las hojas de maíz, se secan y se preparan los tamales, poniendo en cada hoja 2 cucharadas de masa y una de pescado. Se doblan y se d

HUITLACOCHE CON CREMA ( para 2 o 3 personas ) Ingredientes: 1/2 Kg. de huitlacoche  2 chiles poblanos  1/2 taza de crema espesa  1 cebolla mediana, picada  80 grs. de queso fresco manteca sal Procedimiento:  Tostar, desvenar y quitarle las semillas a los chiles. Luego, cortarlos en forma de rajas o picarlos grueso. En aceite caliente freír la cebolla, las rajas de chile, el huitlacoche picado y condimentar con sal. Engrasar una fuente refractaria con manteca y colocar con ella capas de huitlacoche con rajas, de crema y de queso desmoronado. Calentar en el horno, que debe estar a 200 grados C., durante 10 minutos. Servir acompañado con tortillas calientes. ATENCION Las recetas que aquí presentamos son para uso personal, queda prohibida su reproducción para fines comerciales.

MAZAMORRA DE ELOTE ( para 5 personas ) Ingredientes: 9 elotes tiernos 3 huevos  4 elotes desgranados 1 taza de habas verdes 2 litros de caldo tortillas de maíz sal  unas tortillas Procedimiento: Desgranar, moler y mezclar los 9 elotes con caldo. Luego, colarlos y ponerlos al fuego, removiendo seguido para que no se quemen. Resultará una crema espesa. Para servir añadir los granos de los otros elotes, las habas verdes peladas, todo previamente bien cocido. Acompañar con unas tortillas preparadas con los huevos y cortadas en cuadritos. ATENCION Las recetas que aquí presentamos son para uso personal, queda prohibida su reproducción para fines comerciales.

GUICHEPOS (para 7 u 8 personas) Ingredientes:  1 litro de elotes tiernos 500 grs. de azúcar 2 litros de leche  1/2 cucharadita de bicarbonato 1 raja de canela  hojas de elote Procedimiento: Desgranar, moler y cernir los elotes.  Agregarles la leche cruda, el azúcar, la canela y el bicarbonato. Poner a hervir todo en un cazo de cobre, removiendo el líquido levemente para que no se pegue. Cuando vea el fondo del cazo, retirarlo del fuego; y con la pasta que resultó hacer tamalitos con las hojas de elote, frescas y bien lavadas. Servir frío. ATENCION Las recetas que aquí presentamos son para uso personal, queda prohibida su reproducción para fines comerciales.

HUITLACOCHE Ingredientes: ¼ kg. de huitlacoche ya rasurado de la mazorca y ligeramente machacado 4 dientes de ajo picados ¼ cebolla rebanada en medias lunas 2 chiles jalapeños o 4 serranos en rajitas 2 cucharadas de epazote picado 8-10 hojas de epazote para adornar 4 cucharadas de aceite o manteca 1 cucharadita de sal ¼ taza de caldo de pollo o agua Procedimiento: En la grasa se fríen, sin que tomen color, ajos y cebolla, se agrega el chile y el huitlacoche y se sazona con sal. A fuego bajo, se aplasta el huitlacoche con un tenedor hasta obtener un puré grumoso, se agrega el caldo y el epazote picado, se deja que seque. Se usa para rellenar quesadillas, empanadas, molotes o tacos. Al momento de rellenar y antes de cerrar el antojito, se le ponen hojas de epazote y se calienta sobre un comal. ATENCION Las recetas que aquí presentamos son para uso personal, queda prohibida su reproducción para fines comerciales.

GORDITAS DE ELOTE ESTILO OAXACA Ingredientes: 7 elotes desgranados molidos ¼ kg. de piloncillo rallado Procedimiento: Mezclar los dos ingredientes, formar las gorditas y ponerlas a cocer en el comal a fuego lento. ATENCION Las recetas que aquí presentamos son para uso personal, queda prohibida su reproducción para fines comerciales.

GARNACHAS POBLANAS ( para 3 personas ) Ingredientes: 15 tortillas, chicas y delgadas 125 grs. de pulpa de cerdo 3 chiles anchos  1/4 taza de cebolla  150 grs. de papas, cocidas y peladas 125 grs. de manteca sal Procedimiento: El día anterior, tostar, desvenar y quitarle las semillas a los chiles. Ponerlos a remojar en agua caliente con sal. Al día siguiente, molerlos y agregarles un poco de agua, para formar una salsa que se sazona con sal. La carne, previamente cocida, deshebrarla. Picar finamente la cebolla y partir las papas en cuadritos pequeños, sazonarlos con sal. Calentar la manteca y freír una tortilla, primero por la parte del pellejito. Colocarle encima 1 cucharada de chile, papa, carne, cebolla, y bañarla con manteca caliente, dejando dorar levemente la tortilla. Repetir esta operación con cada tortilla. Servir enseguida. ATENCION Las recetas que aquí presentamos son para uso personal, queda prohibida su reproducción para fines comerciales.

FRITADA DE RANAS ( para 3 personas )  Ingredientes: 9 ancas de rana  2 claras de huevo harina mantequilla limón sal Procedimiento: Limpiar las ancas y pasarlas primero por agua hirviendo y luego por agua fría . Secarlas muy bien, y ponerlas a remojar un rato en las claras de huevo. Quitarlas, pasar levemente por harina y freírlas con mantequilla. Dorar muy bien. Servir caliente y rociarlas con jugo de limón. ATENCION Las recetas que aquí presentamos son para uso personal, queda prohibida su reproducción para fines comerciales.

FRIJOLES DE TABASCO Ingredientes: 1/2 Kg. de frijol negro 1/2 Kg. de pulpa de cerdo 1 chile pequeño 1/2 cebolla  1 ramita de cilantro  algunos rábanos 2 limones sal Procedimiento:  Remojar los frijoles durante 9 hrs., en agua fría. Ponerlos al fuego, y cuando empiecen a cocerse, añadirle la carne de cerdo en trozos, la cebolla picada, el chile entero y la sal. Cuando todo esté bien cocido, colocar en el plato de cada comensal, una tajada de limón, unas hojitas de cilantro y el rábano finamente picado. Servir bien caliente. ATENCION Las recetas que aquí presentamos son para uso personal, queda prohibida su reproducción para fines comerciales.

FRIJOLES REFRITOS Ingredientes: 1 taza de frijol bayo cocido  2 cucharadas de cebolla picada  4 cucharadas de aceite  50 grs. de queso añejo  ½ taza de salsa mexicana  Totopos Procedimiento: Freír la cebolla en el aceite, agregar los frijoles, dejar que se frían mientras se van machacando, hasta que estén chinitos, moviendo para que no se quemen. Formar un rollito con los frijoles en lasartén. Servir en un platón y espolvorear queso encima. Acompañar con salsa mexicana en una salsera y totopos acomodados sobre el rollito de frijol.   ATENCION Las recetas que aquí presentamos son para uso personal,  queda prohibida su reproducción para fines comerciales.

FRIJOLES CHARROS Ingredientes: 2 cucharadas de aceite 3 cucharadas de cebolla 2 tazas de frijoles negros El caldo en que se cocieron los frijoles 3 cucharadas de cilantro 2 chiles verdes picados 1 taza de chicharrón de cerdo en trocitos ½ taza de cerveza clara Procedimiento: Poner una cacerola con el aceite al fuego, agregar la cebolla y dejar que se acitrone, añadir los frijoles y vaciar los ingredientes restantes uno por uno sobre los frijoles. Dejar hervir a fuego suave durante 5 minutos. ATENCION Las recetas que aquí presentamos son para uso personal, queda prohibida su reproducción para fines comerciales.

FRIJOLES AL EPAZOTE Ingredientes: 3 cucharadas de aceite 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de cebolla picada 2 tazas de frijoles negros cocidos 1 taza de caldo de frijol 1 rama de epazote ¼ cucharadita de sal Procedimiento: Freír en el aceite ajo y cebollla, vaciar los frijoles y machacarlos, agregar el caldo de frijol y el epazote y sazonar con sal. Dejar hervir 10 minutos. ATENCION Las recetas que aquí presentamos son para uso personal, queda prohibida su reproducción para fines comerciales.

FRIJOLES CON PULQUE Ingredientes: 1 kg. de frijoles cocidos ½ taza de aceite de oliva 6 dientes de ajo 1 cebolla 4 tazas de pulque Chipocles adobados Hojas de cilantro Sal Procedimiento: Ya cocidos los frijoles se cuelan y se reservan. Se calienta el aceite y se fríe en él, primero el ajo, y luego la cebolla ambos finamente picados. Cuando se han acitronado se agregan los frijoles y, tras dejarlos freír un poco, también el pulque. Se dejan hervir por unos minutos para revolverles el chile chipocle sin semillas y el cilantro, al gusto. ATENCION Las recetas que aquí presentamos son para uso personal, queda prohibida su reproducción para fines comerciales.

FLAUTAS DEL NORTE Ingredientes: 10 tortillas de harina muy delgadas (pueden ser de maíz)  350 grs. de lomo de cerdo molido  1 cebolla  300 grs. de jitomates  30 grs. de pasas sin semilla  30 grs. de almendras  1/8 de cucharadita de clavo de olor molido 1/8 de cucharadita de canela molida  600 grs. de papas  ¼ de lt. de aceite  sal y pimienta Procedimiento: En 2 cucharadas de aceite se fríe la cebolla picada; cuando está acitronada se agrega la carne. Estando bien frita se añaden el jitomate asado, molido y colado, las almendras peladas y picadas, las pasas, clavo, pimienta, canela y sal; se deja hervir hasta que espesa. Se rellenan las tortillas con el picadillo, se enrollan muy apretadas y se fríen en aceite. Se colocan en un platón refractario y se meten al horno a calor regular, 180 °C, cuando doran se retiran inmediatamente y se sirven con las papas fritas en aceite. ATENCION Las recetas que aquí presentamos son para uso personal, queda prohibida su reproducción para fines come