PANUCHOS DE VERACRUZ

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Ingredientes:

1/2 Kg. de róbalo blanco
1/2 Kg. de masa de maíz
2 tazas de frijoles negros, guisados y molidos
2 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de aceite vegetal
1 diente chico de ajo picado 
6 cucharadas de aceite para freír
2 cucharadas de perejil o cilantro picado 
sal

Procedimiento:

Formar con la masa unas gorditas que se cuecen en el comal.
Cortarles una tapita, y sacarles la masa suave ( pero con cuidado ) hasta que queden huecas.

Con las 3 cucharadas de aceite, freír la cebolla y el ajo. Cuando se hayan acitronado, añadir el jitomate picado, sin piel ni semillas.

Dejar sofreír muy bien y luego, agregarles el perejil o cilantro, y el pescado, previamente cocido y desmenuzado.

En las gorditas, colocar una capa de puré de frijol, luego, un poco de pescado guisado, y cubrir con la tapita que se le quitó. Un poco antes de servir, se fríen los panuchos en aceite caliente, y se escurren bien, sirviéndose enseguida.

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