POZOLE DE JALISCO

-


POZOLE DE JALISCO

NOTA: se sigue la receta básica del (Pozole Blanco) y se le agregan estos:

Ingredientes:

1 cabeza de cerdo en trozos
1 kilo de maciza de puerco, 
6 patas partidas en 4
Una gallina en trozos (opcional)
20 rabanitos rebanados
4 cebollas tiernas picadas
1 col finamente rebanada
10 limones rebanados

Salsa

Se Muelen:
10 chiles de árbol 
10 chiles pasilla 
10 chiles anchos asados, desvenados o no (según se quiera de picante) y remojados, el agua del remojo y algo de sal

Procedimiento:

Las carnes cocidas se dejan enfriar en su propio caldo y se deshuesan.

También se acompaña con tostadas. Algunos prefieren reemplazar la col con lechuga.

Una indecisa polémica divide en dos campos a los aficionados al pozole jalisciense.

Unos afirman que el pozole original es el blanco, otros que es el rojo, o sea el que contiene chiles molidos disueltos en el caldo. Esto lo dejamos a su elección y gusto.

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

ZÓRICUA MICHOACANA

-
Imagen
              La sangre del cerdo, se bate con una cucharada de sal gruesa, se le pone en la cazuela, agregándole lo siguiente: las tripas ya lavadas y cortadas en trozos Y el corazón igualmente, 1 trozo de redaño, otro trozo de grasa maciza, bastante cebolla picada, ajos, tomates, 1 cáscara de lima sin lo blanco, 1 ó 2 chiles cuaresmeños picados, tomillo, mejorana, laurel, unas hojas de yerbabuena, un poco de orégano y unas hojas de ruda. Se le pone agua suficiente y antes de que dé el primer hervor, debe seguir moviéndole con la cuchara de madera, ya cuando esté la zóricua, que adquiera un color negruzco, se le agrega la sal y una poca de pimienta negra, el cocimiento de la zóricua es de 5 horas.
Leer más

Fritada de armadillo

-
Imagen
Introducción La carne de armadillo cuenta con gran fama por su buen sabor. Algunos aseguran que es de un sabor similar al de un cerdo 'aun en su grosura'. Presentamos a continuación una receta extraída de un libro de cocina que se publicó por primera vez a fines del siglo pasado.   Ingredientes Preparación Al tercer día de matado el armadillo, se pondrá á cocer en agua con un poco de sal: luego que dé dos ó tres hervores, se le quitará el agua y se lavará en otra caliente. Se untará una cazuela con manteca, y en ella se pone la carne y se le agregarán dos ó tres cebollas enteras, dos cabezas de ajo, un poco de yerbabuena y de laurel, echándose agua para cubrir perfectamente la carne, que se dejará hervir hasta que se cueza completamente. Estando cocida, se añade al caldo un poquito de vinagre, un terroncito de azúcar, clavo y pimienta molidos y sal al paladar:se deja consumir y se dora en la grasa que resta después de consumido el caldillo, sirviéndose con la salsa que mejor gu...
Leer más