Mexican Food Recipes

ESCABECHE DE PESCADO JALAPEÑO 10- 12 personas Ingredientes: 12 rebanadas de filetes de pescado fritos 6 cebollas en rebanadas delgadas 3 dientes de ajo machacados 5 hojas de laurel ½ cucharadita de orégano ½ taza de aceite, de preferencia de oliva refinado 1 taza de agua hojas de lechuga 4 ó 5 rabanitos en flor Procedimiento: Las rebanadas o filetes se colocan en un platón. En una cacerola se pone el aceite a quemar con un diente de ajo que luego se saca. Se agregan las cebollas, los dientes de ajo, las especias molidas, el vinagre y el agua. Se deja que dé un hervor. Se vierte sobre el pescado poniéndole una cucharadita de orégano por encima. Se adorna alrededor con hojas de lechuga y rabanitos abiertos en forma de flor.

Introducción La carne de armadillo cuenta con gran fama por su buen sabor. Algunos aseguran que es de un sabor similar al de un cerdo 'aun en su grosura'. Presentamos a continuación una receta extraída de un libro de cocina que se publicó por primera vez a fines del siglo pasado.   Ingredientes Preparación Al tercer día de matado el armadillo, se pondrá á cocer en agua con un poco de sal: luego que dé dos ó tres hervores, se le quitará el agua y se lavará en otra caliente. Se untará una cazuela con manteca, y en ella se pone la carne y se le agregarán dos ó tres cebollas enteras, dos cabezas de ajo, un poco de yerbabuena y de laurel, echándose agua para cubrir perfectamente la carne, que se dejará hervir hasta que se cueza completamente. Estando cocida, se añade al caldo un poquito de vinagre, un terroncito de azúcar, clavo y pimienta molidos y sal al paladar:se deja consumir y se dora en la grasa que resta después de consumido el caldillo, sirviéndose con la salsa que mejor gu

Introducción Los hongos son una abundante y nutritiva fuente de alimento, desgraciadamente desaprovechada en México. Esta es receta originaria del Estado de México.   Ingredientes 1/4  taza de    aceite de oliva  2  cabezas de    ajo   grandes   8  chiles serranos  1  kilogramo de    hongos   naturales   12  cebollitas de rabo   largo   Preparación Corte la parte inferior del tallo de los hongos para eliminar la costra negra; frote perfectamente los sombreros, enjuague y corte a lo largo en cuatro partes.  Pelo los ajos y pártalos en dos. Parta las cebollas en cuatro, sin eliminar el rabo, los chiles en rajitas finas.  Caliente el aceite en una cacerola y fría los ajos hasta que estén negros. Sáquelos y sofría las cebollas.  Agregue los chiles y los hongos. Deje cocer todo a fuego lento y bien tapada la cacerola.  Cuando desaparezca al aceite, y sólo sea visible el jugo natural, retire del fuego. Sirva bien caliente. Otras Maneras de Preparase   Si utiliza champiñones, no olvide que es

Pancita en chile Introducción La pancita, o algunas variantes denominadas menudo, es también una de las recetas típicas de México. Podemos encontrar pancita en los estados del norte, pero también la encontraremos en el sureste. Aquí reproducimos una receta que nos pareció estandar y que da cuenta de un platillo muy socorrido, sobre todo los fines de semana como desayuno, para ayudar a sobrellevar la resaca.   Ingredientes 2  dientes de    ajo  2  cucharadas de    cebolla   picada   1  pedazo de    cebolla  50  gramos de    chile ancho  50  gramos de    chile pasilla  1  kilogramo de    pancita de res  1  taza de    garbanzos   cocidos   Preparación Parta en cuadros la pancita previamente limpiada, y póngala a cocer en suficiente agua con un diente de ajo, un pedazo de cebolla y una cucharada de sal. Déjela hervir hasta que esté bien cocida.  Desvene, tueste ligeramente, remoje en agua caliete y muela los chiles.  Fría la cebolla y el ajo, finamente picados, en dos cucharadas de manteca

Los mexicanos conocemos con el nombre de "pozole" a una de las comidas más populares de nuestro país. Se puede comer "blanco", o sea, sin agregarle chile; "rojo" cuando todo se ha cocinado con chile y el caldo toma este color o verde, que se hace con tomate verde. Ingredientes 6 tazas de maíz pozolero, descabezado, o cacahuacintle 6 trozos de cabeza de cerdo 6 trozos de carne maciza de cerdo 3 manitas de cerdo en trozo 8 chiles guajillos secos 1 cabeza de ajo 1 cebolla 2 hojas de laurel sal Preparación  Se cuece el maíz con la cebolla y el ajo. Cuando el maiz está un poco blando se agregan las carnes y se cuece todo junto. Cuando ya están las carnes cocidas se sacan y se rebanan. Los chiles se remojan, se muelen y se agregan al caldo. Con los granos de pozole y las hojas de laurel, se hierve todo nuevamente por unos minutos. Complemento del pozole 1 lechuga picada 4 rabanos rebanados 2 cebollas picadas 6 limones orégano chile piquín Se sirven los granos de

Ingredientes  1/2 Kilo de Arroz de primera 300 Grms. de Azúcar 2 Litros de Leche 1 Raja de Canela Pasas o Nueces al gusto Preparación  Se pone la leche al fuego con la canela, se le agrega el arroz ya lavado y se mueve constantemente para que no se pegue, ya que esta blando el arroz se le agrega el azúcar y se sigue moviendo, ya que esta bien cocido se vacea a un molde refractario y se adorna con las pasas o trozos de nuez. Secreto de mi Abuela: También se le puede agregar canela molida encima, se acompaña con galletas o bolillo

Ingredientes 1 Pollo cortado en piezas y sin piel1/4 de Jitomates cocidos1 Bote chico de puré de tomate50 Grms. de almendras peladasSal y PimientaNuez Moscada1 Cucharada de Consome Preparación En una casuela se acomodan las piezas de pollo bien lavadas y se les espolvorea sal, pimienta y nuez moscada, se tapa y se deja cocer a fuego lento, ya que se reseco se licuan los jitomates junto con el puré, almendras, ajo y el consomé y se vacea a la casuela y se deja hervir por 5 minutos.

Ingredientes 4 Papas grandes peladas y en tiritas 3 Jitomates 1 Trozo de Cebolla 1 Cucharada Sopera de consome de pollo 25 Grms. de Mantequilla 1 Pisca de Cominos Preparación Se cocen los jitomates y se licuan con los cominos y la cebolla, ya que estan licuados se pasan por un colador. En una cacerola se pone la mantequilla a derretir y se le agregan los jitomates licuados, ya que esta hirviendo se le agregan las papas y el consome y se deja que 

Ingredientes   1 Kg. de Camote 1 Kg. de Azúcar 1/2 Litro de Agua 5 gotas de escencia de naranja o limón 1 pizca de colorante vegetal, verde o naranja. Preparación Se ponen a cocer los camotes en agua, una vez cocidos se pelan y se machucan con un tenedor hasta formar una masa. Se disuelve el azúcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego lento hasta lograr un almibar, ya que esta listo se mezcla con el pure de camote. Se pone a fuego la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la masa quede ligeramente pegajosa. Se deja enfriar un poco y se le agrega la esencia y el colorante, revolviendo muy bien. Se extiende la pasta sobre una superficie plana y se deja enfriar. Con la mano se forman los camotitos y después se azucaran. Se dejan secar muy bien, enseguida se envuelven en papel encerado y se guardan en un lugar fresco.

Ingredientes   1/2 Kilo de Tortillas 1 Diente de Ajo 3 Pimientas 1/2 Kilo de Jitomate 1 Clavo de Olor 1 Pisca de Mejorana 100 Grms. de Jamón en Cuadritos 150 Grms. de Queso Adobera ó Oaxaca 1/4 de Crema 2 Chiles Poblanos Aceite Preparación  Las tortillas se conrtan en cuadritos y se frien en aceite. Se ponen a cocer los jitomates. Los chiles se asan, se les quita la piel, las semillas, se desvenan y se cortan en rajitas Después se licuan los jitomates junto con el ajo, pimienta, clavo y la mejorana En un molde refractario se acomodan las tortillas y se vacea el jitomate ya licuado y colado. Se le espolvorea el queso, el jamón, la crema y se adorna con las rajitas de chile, por ultimo se mete al horno a 180ºC hasta que se seque

Ingredientes 2 Kg. de Almejas 2 Jitomates Grandes pelados y picados 2 Cucharadas de Perejil 2 Cucharadas de Cebolla 2 Chiles verdes 1 Cucharadita de Cilantro 4 Cucharadas de Aceite de Olivo 2 Tazas de Agua Fria Sal y pimienta al gusto Preparación Se lavan muy bien las almejas y se ponen con todo y su concha en una cacerola, se cubren con el jitomate, perejil, cebolla, chile y cilantro todo finamente picado. Se agrega el aceite de olivo y el agua. Se sazona con sal y pimienta, se tapa la cacerola y se deja hervir a fuego lento hasta que se abran las conchas y se espese la salsa. Se sirven en su propia concha.

Ingredientes 10 Calabacitas tiernas medianas 150 Grms. de Queso2 Huevos Harina Aceite Sal Preparación Las calabacitas se ponen a cocer un poquito sin que queden muy blandas. Se parten a lo largo por un lado sin cortar hasta el otro extremo, y se les sacan las semillas, se rellenan con el queso y se enharinan Los huevos se baten a punto de turrón, enseguida se pasan las calabacitas rellenas por el huevo y se ponen a freir. Se sirven con salsa y arroz a la mexicana.

Ingredientes 1 taza de arroz 2 cda. de aceite de oliva 2 diente de ajo chico 1 jitomate asado y pelado 1 trozo mediano de cebolla 1 taza de chícharos congelados 2 zanahoria pequeña cortada en cubitos 1 taza de calabacita picada (usé la que sobró de las calabacitas rellenas) 2 taza de agua Sal y pimienta al gusto Preparación El arroz se pone a remojar en agua caliente unos 5 minutos, enjuagar hasta que el agua salga limpia. Escurrir. Licuar el jitomate con la cebolla y el ajo. Reservar. En una olla calentar el aceite y ahí dorar el arroz, cuando comience a dorar agregar lo licuado y la taza de agua. Salpimentar, agregar las verduras y tapar, cocinando a fuego bajo unos 15 minutos hasta que el agua se absorba por el arroz. Apagar el fuego y dejar tapado otros 10 minutos para que el arroz se termine de cocer.

Ingredientes 1/2 Kilo de Bisteces de Res 1 Chile Ancho dorado en aceite y desvenados 1 Chile Miraso dorado en aceite y desvenadosl 1 Diente de Ajo 1/2 Bolillo Rebanado y dorado en aceite 5 Pimientas 3 Clavos de Olor 2 Jitomates medianos cocidos 100 Grms. de Cacahuate dorado 1 Pisca de Mejorana Aceite Preparación Se frie la Carne en un poco de aceite Se licuan los demás ingredientes, ya que estan muy bien licuados se pasan por un colador y se vacea en una cacerola con aceite caliente y se van agregando los bisteces uno por uno, se deja hervir para que se espese un poco. Se sasona con sal al gusto

Tacos de chorizo Ingredientes Preparación Fría el chorizo en una sartén; mezcle con un poco de queso crema; unte en la tortilla y enrolle; asegure con un palillo y hornee a 180°C, por 10 o 15 minutos. Otras Maneras de Preparase   Cuando emplee tortillas ya cocidas, caliéntelas y humedézcalas para que sea más fácil enrollarlas. A los tacos les puede agregar cebolla picada, chile rojo y verde, y lechuga

Ingredientes 2  tazas de    aceite de oliva  3  dientes de    ajo   finamente picados   1/2  kilogramo de    camarón   fresco   3  cebollas   rebanadas   1  cucharadita de    comino  4  jitomates   pelados y rebanados   1/4  taza de    jugo de limón  1  cucharadita de    pimentón  2  cucharadas de    raíz fuerte   preparada   1/2  taza de    tomate   en puré   1  taza de    vinagre blanco  Preparación Pele y desvene los camarones (si lo desea puede dejar las colas).  Coloque en un tazón y cubra con el vinagre y el jugo de limón, deje reposar a la temperatura ambiente por 2 hrs.  Mezcle la raíz fuerte, puré de tomate, comino, pimentón, aceite y ajo. Incorpore la mezcla de vinagre.  Tape el tazón y deje en el mismo vinagre en el refrigerador por lo menos 6 hrs. o toda la noche. Sirva en platillos colocando rebanadas de jitomate; escurra los camarones y póngalos encima de los jitomates; decórelos con rodajas de cebolla. Otras Maneras de Preparase   Este platillo se puede acompañar con Blo

Introducción Los insectos fueron una fuente alimenticia muy socorrida durante la época prehispánica. Hoy en día se desprecia a los insectos, ya sea por igorancia o por asco. En la siguiente receta de bollos de chapulín se integran ingredientes prehispánicos e ingredientes que se consumen cotidianamente en el México de nuestros días.   Ingredientes 1  clara de huevo   a punto de turrón   1/2  taza de    harina   cernida   1/4  taza de    leche  1  pizca de    sal  1  yema de huevo  3/4  taza de    chapulines  5  cucharadas de    chapulines   en polvo   1  cucharadita de    polvo para hornear  Preparación Mezcle perfectamente todos los ingredientes, a excepción de la clara de huevo.  Incorpore poco a poco la clara de huevo, mientras revuelve ligeramente la mezcla.  Ponga con una cuchara bolitas de la mezcla en un sartén con suficiente aceite, previamente precalentado. Mueva para que no se quemen y retire cuando se hayan dorado.  Quite el exceso de grasa con una servilleta.

MOÑOS Ingredientes:   1/2 kg. de harina  100 Grs. de azúcar  5 Grs. de sal  300 Grs. de margarina  4 huevos  1 taza de leche.  Procedimiento: En una superificie limpia y plana, forme una fuente con la harina, en el centro agregue azúcar, sal y huevo. Mezcle sin deshacer la fuente. Agregue la mitad de la margarina previamente empomada, póngale la leche poco a poco hasta tener una masa manejable. Deje reposar 10 minutos, extienda un poco la pasta y coloque en el centro la margarina restante, doble las esquinas para cubrir y extienda cuidando de que no se salga la margarina de la pasta, déle 4 vueltas de manera que la margarina se reparta uniformemente. Envuelva dentro de una bolsa de plástico y deje reposar por 12 horas en el refrigerador. Sobre la superficie espolvorée un poco de harina y extienda su pasta formando un rectángulo de un grosor de 5 mm., corte pequeños rectángulos, dóblelos formando el moño. Barnice con un poco de huevo, colóquelos en una charola limpia y seca. Hornee por

MEDIAS NOCHES Ingredientes: 210 Ml. de agua  400 Grs. de harina  110 Grs. de manteca vegetal  1 1/2 cucharadita de sal  6 Grs. de levadura  40 Grs. de azúcar Unas gotas de colorante vegetal amarillo.  Procedimiento: Mezcle 150 Grs. de harina con 90 ml. agua y la levadura deje reposar para que doble su volumen añada los demás ingredientes proceda a amasar agregando poco a poco el azúcar y por último la manteca, coloque la masa en un recipiente y deje reposar hasta doblar su volumen. Enseguida refrigere la masa durante 30 minutos. Divida en 16 porciones iguales .  Boléelas y deje reposar 10 minutos. Extienda las bolitas sobre una mesa enharinada con ayuda del rodillo a manera de óvalos y enróllelos apretadamente. Coloque en una charola previamente engrasada y enharinada. Cuando hayan aumentado de volumen meta la charola al horno a 230°C durante 15 ó 20 minutos o hasta que doren.

PAN DE CAJA Ingredientes:   70 Grs. de manteca vegetal  18 Grs. de levadura comprimida  6 Grs. de sal  50 Grs. de azúcar granulada  240 Ml. de agua  400 Grs. de harina Procedimiento:  Mezcle el agua, la levadura y la harina, ya bien integradas añada la sal, el azúcar y la manteca vegetal, sin dejar de mover hasta obtener una masa de consistencia firme y elástica, deje reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen. En una mesa limpia y enharinada extiéndala y proceda a enrollarla hasta formar un cilindro, éste debe estar bien apretado, coloque este cilindro dentro de un molde para pan de caja ya preparado, deje reposar 1 hora o hasta que la masa alcance casi los bordes del molde. Meta al horno a 210°C durante 25 ó 30 minutos o hasta que tome un color dorado. Saque del horno, déjelo enfriar y despréndalo del molde, coloque sobre una tabla y espere 2 horas antes de rebanarlo.

PANECILLOS DE ELOTE Ingredientes: 1/4 Taza de agua tibia ( 60 ml ) 1 sobre de levadura ( 11 g ) 2 cucharadas de harina 400 g de harina ( 2 1/2 tazas ) 1/2 cucharadita de sal 1 lata de leche condensada 1 huevo 3 elotes desgranados, cocidos y licuados 1 taza de leche evaporada ( 240 ml) Procedimiento: Horno precalentado a 180° c. En el agua se hidrata la levadura y se agrega la harina, dejar reposar 10 minutos. En la batidora se amasa la leche condensada con el resto de los ingredientes incluyendo la levadura hidratada. Dejar reposar 10 minutos. Se vacía en moldes engrasados y enharinados en forma de huevo hasta la mitad. Se deja levitar en un lugar tibio hasta que doblen su volumen. Se hornea durante 15 minutos ó hasta que doren ligeramente.

PICONES Ingredientes:   500 Grs. de harina  75 Grs. de manteca  100 Grs. de azúcar  15 Grs. de levadura  5 huevos  1/4 de cucharada de sal    Procedimiento: Disolver la levadura en media taza de agua tibia. Hacer una especie de fuente con la harina, sobre una superficie plana. Agregar la levadura disuelta y dejar reposar hasta que el volumen aumente al doble de preferencia en un lugar con temperatura de incubación. Volver a hacer un anillo con la masa y agregarle la manteca, el azúcar, los huevos y la sal. Dejar reposar para que duplique su volumen. Para terminar el pan, se forma una bolita del tamaño deseado. Se corta en la parte superior la punta con tijeras y se hace un corte en cruz. Se barniza con huevo y se espolvorea con azúcar. 

                                       POLVORONES Ingredientes: 2 y 1/4 tazas de harina  1 taza y media de azúcar glass  Una pizca de sal  1/2 taza de nueces molidas  1 cucharadita de vainilla  1 taza de mantequilla  Más azúcar glass Procedimiento:   Cierna juntas en un tazón la harina, 1/2 taza de azúcar glass y la sal. Agregue las nueces y la vainilla. Mezcle todo muy bien. Aparte, bata la mantequilla hasta que esponje, y poco a poco vaya añadiéndole la mezcla de ingredientes secos; revuelva todo muy bien, trabaje un poco la masa con una cuchara de palo hasta que esté firme y déjelo reposar durante 2 ó 3 horas. Después forme con la masa bolitas del tamaño de una ciruela, aplánelas un poco y colóquelas en charolas para hornear engrasadas. Caliente el horno a 175°C y hornee los polvorones unos 15 ó 20 minutos. Sáquelos del horno, revuélquelos en el azúcar glass restante y colóquelos con mucho cuidado sobre una rejilla para que se enfríen; después, revuélquelos nuevamente en azúcar glas

DONAS (10 piezas) Ingredientes:   1 sobre de levadura (11 Grs.)  1/4 de taza de agua tibia (60 ml)  4 1/4 de tazas de harina (720 Grs.)  1 lata de leche condensada 4 huevos  1 1/2 cucharadas de ralladura de naranja  150 Grs. de mantequilla  1 cucharadita de sal  1 litro de aceite  3 tazas de azúcar para decorar (750 Grs.)  1/4 de taza de canela en polvo. Procedimiento:   Mezcla la levadura con el agua y déjala reposar 10 minutos. Forma una fuente con la harina, en el centro incorpora la leche condensada, los huevos, la ralladura de naranja, la mantequilla, la sal y la mezcla de la levadura. Amasa hasta integrar todos los ingredientes, golpeando la masa para lograr que se le formen ámpulas. Vacíala a un recipiente y tápala con un plástico. Déjala reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen. Extiende con un rodillo en una superficie lisa y enharinada, hasta que quede de 2 cm. de grosor. Corta con el cortador de donas. Colócalas sobre una charola enharinada. Déjalas reposar en un

CUERNITOS (24 piezas) Ingredientes : 1/4 de taza de agua tibia (60 ml)  50 Grs. de levadura comprimida  1 Kg. de harina  1 lata de leche condensada  1/2 cucharadita de sal  2 limones (ralladura y jugo)  10 yemas de huevo  1/2 taza de leche evaporada (120 ml)  400 Grs. de mantequilla  1/2 Kg. de mermelada de fresa Procedimiento : Horno precalentado a 200°C. En el agua hidrata la levadura y deja reposar 5 minutos. Con la harina forma una fuente, en el centro pon la leche condensada, la sal, la ralladura y el jugo de limón, las yemas, la leche y la levadura. Amasa hasta integrar todos los ingredientes, añaded la mantequilla y golpea la pasta hasta que se formen ámpulas. Vacíala a un recipiente y deja que doble su volumen. Vierte la masa en una superficie lisa y enharinada, extiéndela con un rodillo en forma rectangular de 1.5 cm. de grosor. Corta la pasta en triángulos. Pon un poco de mermelada en la parte ancha del triángulo. Enrolla los cuernos y acomódalos en charolas previamente engra

COLCHONES Ingredientes: 1/2 taza de agua (60 ml.) 1 sobre de levadura (11 grs.) 100 grs. de harina 900 grs. de harina (5 1/2 tazas) 1 lata de leche condensada 5 huevos 1/2 taza de azúcar (125 grs.) 1/2 taza de leche evaporada 200 grs. de mantequilla 1 huevo para barnizar Procedimiento: Horno precalentado a 180°C. En el agua se hidrata la levadura y mezcla con la harina, se deja reposar 10 minutos. Con la harina se forma una fuente, en el centro se añade la leche condensada, los huevos, el azúcar, la leche y la levadura. Se amasa y añade la mantequilla hasta formar una masa homogénea, golpeándola para que se le formen ámpulas (Hasta que a la masa se le vean bolsitas de aire). Se vacía a un recipiente engrasado y se tapa con un plástico hasta que doble su volumen. Se divide en 36 porciones y se acomoda en 3 moldes cuadrados separando las porciones 2 cm. Dejar que doblen su volumen, se barniza con el huevo y hornea durante 25 minutos.

COLCHONES Ingredientes: 1/2 taza de agua (60 ml.) 1 sobre de levadura (11 grs.) 100 grs. de harina 900 grs. de harina (5 1/2 tazas) 1 lata de leche condensada 5 huevos 1/2 taza de azúcar (125 grs.) 1/2 taza de leche evaporada 200 grs. de mantequilla 1 huevo para barnizar Procedimiento: Horno precalentado a 180°C. En el agua se hidrata la levadura y mezcla con la harina, se deja reposar 10 minutos. Con la harina se forma una fuente, en el centro se añade la leche condensada, los huevos, el azúcar, la leche y la levadura. Se amasa y añade la mantequilla hasta formar una masa homogénea, golpeándola para que se le formen ámpulas (Hasta que a la masa se le vean bolsitas de aire). Se vacía a un recipiente engrasado y se tapa con un plástico hasta que doble su volumen. Se divide en 36 porciones y se acomoda en 3 moldes cuadrados separando las porciones 2 cm. Dejar que doblen su volumen, se barniza con el huevo y hornea durante 25 minutos.

CONCHAS (24 piezas) Ingredientes:   1 taza de agua tibia (240 ml)  1 sobre de levadura (11 g.)  200 Grs. de harina (1 1/4 tazas)  1 Kgr. de harina  1 cucharadita de sal  4 huevos  1 lata de leche condensada  1 taza de leche evaporada (240 ml)  1 1/2 cucharadas de ralladura de naranja  250 Grs. de mantequilla  1 huevo para barnizar. Procedimiento:   Horno precalentado a 200°C. Hidrata en el agua la levadura con la harina, deja reposar 10 minutos. Con la harina forma una fuente, en el centro incorpora la sal, los huevos, la leche condensada, la leche evaporada, la ralladura de naranja y la levadura. Amasa poco a poco, incorpora la mantequilla y golpea la masa para que se le formen ámpulas. Vacía la masa a un recipiente y deja que doble su volumen. Divídela en 24 porciones y boléalas. Acomódalas en charolas engrasadas, separadas una de la otra, barniza con el huevo y cúbrelas con lo siguiente: Cobertura: 250 Grs. de azúcar glass 250 Grs. de manteca vegetal 360 Grs. de harina (2 1/4 tazas)

CHURROS Ingredientes:   500 Grs. de harina  1 litro de agua  40 Grs. de margarina  3 Grs. de sal 1 litro de aceite para freír  Azúcar granulada, la necesaria. Procedimiento:   Coloque en una cacerola el agua, la margarina y la sal, ponga a calentar y cuando suelte el hervor retire del fuego; agregue la harina y mezcle con una cuchara de madera, sin dejar de mover ponga otra vez en la lumbre hasta lograr una pasta fina y consistente, deje enfríar un poco y llene con esta pasta una churrera. Caliente el aceite, ya hirviendo exprima pequeños bastoncitos de unos 20 cm. de largo, una vez fritos y dorados, coloque sobre hojas de papel absorbente y reboce en el azúcar. 

BOLILLO Ingredientes: Masa para pan francés  Procedimiento: Tome una de las bolitas, aplástela ligeramente con la mano hasta formar un grueso óvalo y marque consecutivos dobleces, sellándolos respectivamente con la base del pulgar, con los dedos señale las puntas en los extremos del bolillo y póngalo sobre la charola previamente engrasada y enharinada, hornee a 250°C durante 30 minutos.

CAFE Para hacer un buen café es necesario hacer pasar agua hirviendo a través de una capa de café fresco, una sola vez. Si quiere el café más fuerte o más débil, haga la capa más gruesa o más delgada. Puede pasar agua hirviendo por el café en un filtro. También puede hervir agua, quitarla del fuego, echar café, esperar un poco y después colar. Lo importante es que el café una vez hecho, ya no hierva. El sabor del café depende del tostado y del molido. El café turco y el expreso se hacen de café molido fino. El americano, de molido medio. El buen café de olla se hace del modo anterior pero se le añade canela y piloncillo. El café vienés se hace agregando crema dulce batida al servir. Cada persona tiene su gusto para tomar café. Haga poco; siempre es mejor tomarlo recién hecho.

CHOCOLATE CALIENTE Ingredientes: 1 taza de leche  1 tablilla de chocolate  2 malvaviscos Procedimiento: En una cacerolita ponga la leche con el chocolate y los malvaviscos al fuego;, cuando ya se hayan desbaratado el chocolate y los malvaviscos, bata con un molinillo para que quede espumoso y sírvalo.

CHOCOLATE MEXICANO Ingredientes: 4 tabletas de chocolate con azúcar 6 tazas de agua o  leche . Procedimiento: Hierva el chocolate en 6 tazas de agua o leche; mueva constantemente para que no se pegue. Si se hace con leche, retírelo del fuego cuando suba y sírvalo. Puede espumarlo con molinillo. CHOCOLATE VIENES Añada, al servir, una cucharada de crema dulce batida. . CHOCOLATE A LA ESPAÑOLA Se espesa con una cucharada de maicena. CHOCOLATE CON NIEVE En un vaso alto ponga dos bolas de helado de vainilla y añada chocolate hirviendo hasta llenar. 

ROMPOPE Ingredientes: 4 yemas 6 tazas de leche  1 taza de azúcar 1/2 taza de almendras ron al gusto Procedimiento: Remoje las almendras en agua hirviendo y pélelas. Luego, licúe las almendras con un poco de leche hasta que no tenga grumos. Hierva la leche y agregue el azúcar y las almendras licuadas. Mueva continuamente con pala de madera hasta que espese un poco. Retírelo del fuego. Bata las yemas con el ron y añádalas, poco a poco, sin dejar de mover hasta que queden bien incorporadas a la leche. Deje enfriar y envase en botella de vidrio.

ATOLE DE NUEZ Ingredientes: 2 tazas de leche 3 cucharadas de maicena ½ taza de nuez molida 1 taza de agua 4 cucharadas de azúcar Procedimiento: Ponga a calentar la leche con la nuez y el azúcar, aparte disuelva la maicena en el agua y cuando la leche esté caliente agréguela sin dejar de mover, para que no se formen grumos. Deje hervir de 3 a 5 minutos.

ATOLE DE CANELA ½ piloncillo en trocitos  1 raja de canela  2 tazas de agua hirviendo  100 grs. de masa de maíz  ½ taza de agua  2 tazas de leche Ponga el piloncillo y la canela en el agua al fuego. Incorpore la masa disuelta en ½ taza de agua. Deje hervir de 4 a 5 minutos, revuelva de vez en cuando. Agregue la leche y deje hervir 5 minutos a fuego suave revolviendo constantemente.

ATOLE BLANCO Ingredientes: 1 taza de masa de maíz cacahuacintle 8 tazas de agua Procedimiento: Caliente 6 tazas de agua en una olla. Con las 2 tazas de agua restantes, disuelva la masa y viértala en la olla, pasándola por un colador fino. Mueva continuamente hasta que espese.

VAMPIRO Ingredientes: 1¼ onzas de tequila blanco 3 onzas de sangrita Procedimiento: Se escarcha con sal un vaso, se ponen cubos de hielo y se agregan los ingredientes.

TEQUILA SOUR Ingredientes: ¼ taza de tequila 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de jarabe 2 cucharadas de hielo picado Procedimiento: Agitar todos los ingredientes en una coctelera, luego colarlos sobre copas previamente enfriadas.

TEPACHE (Para 6 personas) Ingredientes: 1 piña entera madura (alrededor de 1 ½ kg.) 12 tazas (3 lt.) de agua 600 grs. de piloncillo o azúcar morena 1 ramita de canela de unos 8 cm. 3 clavos de olor Procedimiento: Lavar la piña perfectamente, quitar el tallo y cortar el resto en trozos grandes incluso con la cáscara. Colocar los pedazos de piña en un recipiente grande y agregar 8 tazas (2 lt.) de agua, el piloncillo, la canela y los clavos. Tapar y dejar reposar en un sitio caliente durante 48 horas. Colar el líquido resultante -el tepache- y agregar las otras 4 tazas (1 lt) de agua. O, si prefiere, añadir 1 taza (½ lt.) de cerveza clara y dejar reposar otras 12 horas. Colar y añadir 3 tazas (3/4 lt) de agua. Servir frío con cubos de hielo.

SUBMARINO Ingredientes: 1 copa de tequila 1 cerveza bien fría Procedimiento: En un tarro, introducir un caballito lleno de tequila, por el lado vaciar la cerveza sin que haga espuma.

SANGRITA Ingredientes: 1 kg. de jitomates maduros sin semillas ni piel el jugo de 3 naranjas el jugo de 2 limones 1 cebolla chica picada 5 cucharadas de azúcar 4 o 5 chiles serranos  (es opcional quitarles semillas y venas para que piquen menos) ½ cucharadita de sal Procedimiento: Todos los ingredientes se licuúan; se cuela y se enfría en el refrigerador. Se sirve fría.

ROSA MEXICANO Ingredientes: ½ taza de tequila 2 cucharadas de jugo de limón 3 cucharadas de granadina &#!88 taza de hielo picado finamente Procedimiento: Ponga todos los ingredientes en la licuadora 10 segundos a velocidad suave. Colarlo directamente sobre una copa de coctel.

PULQUE CURADO DE FRESA Ingredientes: 1 litro de pulque 15 fresas 2/3 taza de azúcar 1 rajita de canela 1/4 de cucharadita de nuez moscada Procedimiento: Moler las fresas con el azúcar y especias, mezclar con el pulque y dejar reposar una hora antes de tomarlo. Puede dejarse enfriar en el refrigerador antes de servirlo.

PONCHE DE MANZANAS Y TEJOCOTES Ingredientes: 2 tazas de agua 3/4 taza de azúcar morena 1 raja de canela 1/4 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de clavo en polvo 1/4 cucharadita de nuez moscada 1 taza de jugo de manzana 12 tejocotes pelados sin semilla El agua en que se cocieron los tejocotes 1/2 taza de ron 20 grs. de mantequilla Procedimiento: Revolver las especias con el azúcar, añadir el agua y el jugo de manzana, poner al fuego. Moler los tejocotes con el agua en que se cocieron y agregarlos al ponche. Dejar hervir 5 minutos, añadir la mantequilla y el licor, servirlo caliente.

PONCHE DE FRUTAS DECEMBRINAS (para 30 o 40 porciones) Ingredientes: 1 1/2 kg. de tejocotes 2 kg. de caña 1 1/2 kg. de perones 1 1/2 kg. de guayabas 1 1/2 kg. de azúcar 1 kg. de ciruela pasa 30 grs. de canela 1 cáscara de naranja (en rectángulos pequeños) 2 clavos 30 flores de bugambilia secas 6 litros de agua Ron al gusto Procedimiento: En una cacerola con agua hirviendo ponga los tejocotes y al primer hervor retírelos del fuego. Quíteles la cáscara, las barbas y el hueso. En una olla de barro ponga los seis litros de agua, a fuego alto. Mientras tanto, a las cañas quíteles la c&aacutescara y córtelas en trozos pequeños. Cuando hierva el agua eche los tejocotes ya limpios y las cañas en trocidos y déjelos hervir a medio fuego durante 45 minutos. A los perones quíteles el corazón y córtelos en octavos mientras que a las guayabas quíteles la cáscara y córtelas en cuartos. Agréguelos a la olla. Después de media hora añada el azúcar. al volver el hervor, agregue los pedacitos de la cás

PONCHE DE FRUTAS Ingredientes: 250 grs. de tamarindos pelados 4 guayabas patrtidas en cubos 3 manzanas peladas y partidas en cubos 200 grs. de ciruelas pasa 1 raja grande de canela 3/4 kg. de piloncillo 2 litros de agua 2 rajas de cáscara de naranja 1 botella de ron Procedimiento: En un recipiente por separado y con poca agua, cocer los ingredientes en ls siguiente forma: Los tamarindos hasta que estén suaves, quitarles las semillas y pasarlas por un colador con toda su pulpa. Las guayabas y las manzanas hasta que queden suaves sin desbaratarse. Las ciruelas pasa hasta que se suavicen se les quitan las semillas. Con el piloncillo, la canela y la cáscara de naranja hacer una miel espesa. Retirar la la canela y la cáscara. Poner todos los ingredientes en una olla de barro junto con el agua donde se cocieron y agregar el agua. Ponerlos al fuego y dejarlos hervir 10 minutos más. Retirar del fuego y agregar el ron. Servir el ponche caliente en jarritos con un poco de cada fruta.

PERLA TAPATIA Ingredientes: 1¼ onzas de tequila centenario ¼ de onza de licor de chabacano 1½ onzas de jugo de piña gotas de jugo de limón  Procedimiento: Batir los ingredientes con hielo frappé. Servir en copas. Adornar con un triángulo de piña con cereza roja al borde de la copa.

LICUADO MIXTO Ingredientes: 2 rebanadas de piña 1 taza de azúcar Azúcar al gusto Ramas de alfalfa limpia 1 taza de jugo de naranja Procedimiento: Licuar todos los ingredientes, se cuela y se sirve en copas largas con popotes. Nota:  Este licuado puede prepararse con frutas de la estación, puede endulzarse con miel de abeja.

LICUADO DE PLATANO Ingredientes: 1 taza de leche 1 plátano rebanado 2 cucharadas de azúcar ¼ cucharadita de canela en polvo ¼ cucharadita de vainilla ½ taza de hielo frappe Procedimiento: Poner todos los ingredientes en la licuadora menos la canela en polvo y licuarlos; servir en copas y espolvorear con la canela en polv

JUGO DE PIÑA Y ALFALFA Ingredientes: 1 rebanada de piña picada 1 manojito de alfalfa lavada y escurrida 1 cucharada de miel de abeja 1 taza de agua Procedimiento: Moler en la licuadora la piña, la alfalfa, el agua y la miel. Cuele y sirva. Nota:  Si la piña se encuentra fría antes de preparar el jugo, la bebida será má rica y refrescante.