martes, 22 de septiembre de 2009

Chiles Rellenos De Queso a la Crema





Ingredientes
para 5 personas:
10 chiles poblanos asados y desvenados,
5 claras de Huevo a punto de turrón,
1/2 kilo de Jitomate asado,
1/2 Cebolla asada,
1 Ajo grande asado,
1/2 litro de crema,
1/2 kilo de queso manchego,
consomé de Pollo al gusto,
Harina de trigo,
aceite.

Método
: Cuando estén los chiles asados y desvenados, se rellenan con el queso y se cubren con la harina y después se pasan por las claras a punto de turrón ( se separan las claras y con la batidora se baten hasta que se pueda voltear el bowl sin que se caigan, y después se le agregan las yemas moviendo incorporándolas lentamente ) Se doran en un sartén con el aceite bien caliente y se reservan sobre un papel absorbente. El jitomate se muele junto con la cebolla, el ajo y la crema y se pone en una sartén, se sazona con sal o con 2 cuadritos de consomé y se le agregan los chiles uno por uno, se deja hervir un poco, sin mover constantemente por unos minutos.

sábado, 28 de marzo de 2009

ESCABECHE DE PESCADO JALAPEÑO


ESCABECHE DE PESCADO JALAPEÑO

10- 12 personas

Ingredientes:

12 rebanadas de filetes de pescado fritos
6 cebollas en rebanadas delgadas
3 dientes de ajo machacados
5 hojas de laurel
½ cucharadita de orégano
½ taza de aceite, de preferencia de oliva refinado
1 taza de agua
hojas de lechuga
4 ó 5 rabanitos en flor

Procedimiento:

Las rebanadas o filetes se colocan en un platón.

En una cacerola se pone el aceite a quemar con un diente de ajo que luego se saca. Se agregan las cebollas, los dientes de ajo, las especias molidas, el vinagre y el agua. Se deja que dé un hervor.

Se vierte sobre el pescado poniéndole una cucharadita de orégano por encima.

Se adorna alrededor con hojas de lechuga y rabanitos abiertos en forma de flor.

viernes, 20 de marzo de 2009

Fritada de armadillo


Introducción

La carne de armadillo cuenta con gran fama por su buen sabor. Algunos aseguran que es de un sabor similar al de un cerdo 'aun en su grosura'. Presentamos a continuación una receta extraída de un libro de cocina que se publicó por primera vez a fines del siglo pasado. 

Ingredientes

Preparación
Al tercer día de matado el armadillo, se pondrá á cocer en agua con un poco de sal: luego que dé dos ó tres hervores, se le quitará el agua y se lavará en otra caliente. Se untará una cazuela con manteca, y en ella se pone la carne y se le agregarán dos ó tres cebollas enteras, dos cabezas de ajo, un poco de yerbabuena y de laurel, echándose agua para cubrir perfectamente la carne, que se dejará hervir hasta que se cueza completamente. Estando cocida, se añade al caldo un poquito de vinagre, un terroncito de azúcar, clavo y pimienta molidos y sal al paladar:se deja consumir y se dora en la grasa que resta después de consumido el caldillo, sirviéndose con la salsa que mejor gusrare.

Hongos bravos Hongos bravos


Introducción
Los hongos son una abundante y nutritiva fuente de alimento, desgraciadamente desaprovechada en México. Esta es receta originaria del Estado de México. 

Ingredientes
1/4 taza de  aceite de oliva 
cabezas de  ajo  grandes 
chiles serranos 
kilogramo de  hongos  naturales 
12 cebollitas de rabo  largo 

Preparación
Corte la parte inferior del tallo de los hongos para eliminar la costra negra; frote perfectamente los sombreros, enjuague y corte a lo largo en cuatro partes. 
Pelo los ajos y pártalos en dos. Parta las cebollas en cuatro, sin eliminar el rabo, los chiles en rajitas finas. 
Caliente el aceite en una cacerola y fría los ajos hasta que estén negros. Sáquelos y sofría las cebollas. 
Agregue los chiles y los hongos. Deje cocer todo a fuego lento y bien tapada la cacerola. 
Cuando desaparezca al aceite, y sólo sea visible el jugo natural, retire del fuego. Sirva bien caliente.

Otras Maneras de Preparase 
Si utiliza champiñones, no olvide que estos hóngos no se deben lavar con agua, ya que son como esponjas y absorverán demasiado líquido. En lugar de esto se limpian perfectamente con un trapo húmedo y se pela la parte superior del hongo. Si no quiere que los hongos piquen mucho, desvene los chiles ntes de partirlos.

Referencia 
Fernández, Adela,La tradicional cocina mexicana y sus mejores recetas.

Pancita en chile


Pancita en chile


Introducción
La pancita, o algunas variantes denominadas menudo, es también una de las recetas típicas de México. Podemos encontrar pancita en los estados del norte, pero también la encontraremos en el sureste. Aquí reproducimos una receta que nos pareció estandar y que da cuenta de un platillo muy socorrido, sobre todo los fines de semana como desayuno, para ayudar a sobrellevar la resaca. 

Ingredientes
dientes de  ajo 
cucharadas de  cebolla  picada 
pedazo de  cebolla 
50 gramos de  chile ancho 
50 gramos de  chile pasilla 
kilogramo de  pancita de res 
taza de  garbanzos  cocidos 

Preparación
Parta en cuadros la pancita previamente limpiada, y póngala a cocer en suficiente agua con un diente de ajo, un pedazo de cebolla y una cucharada de sal. Déjela hervir hasta que esté bien cocida. 
Desvene, tueste ligeramente, remoje en agua caliete y muela los chiles. 
Fría la cebolla y el ajo, finamente picados, en dos cucharadas de manteca. Cuando la cebolla esté acitronada agregue los chiles molidos y deje freír ligeramente. 
Agregue la pancita con su caldo, quitando previamente la cebolla y el ajo, y añada los garbanzos cocidos y el epozote. 
Deje hervir por 30 minutos y sazone con sal.


Referencia 
Virgina Ramos Espinosa,Los mejores platillos mexicanos.