PASTA PACHUQUEÑA

Ingredientes:

450 grs. de harina 
150 grs. de manteca
1 taza de pulque 
1 huevo
1 cucharadita de sal
leche 

Para el relleno:

250 grs. de filete de res, cocido y cortado en trocitos
250 grs. de papas
50 grs. de mantequilla
2 chiles serranos 
1 taza de caldo de pollo
2 cebollas de porro
1 cucharada de perejil picado muy fino 
sal y pimienta

Procedimiento:

Cernir la harina con sal y agregarle el huevo, la manteca y el pulque necesario para que se forme una pasta ligera.

Extenderla hasta que quede de un espesor de 1/2 cm. Luego, cortar la pasta en forma de ruedas, en el centro colocarle el relleno y doblarla a la manera de empanadas.

Disponer en bandejas engrasadas con manteca, y dejar reposar durante dos horas. Después, bañarlos con la leche y cocinarlas en el horno, que debe estar a 250 grados C.,

Se hace el relleno friendo la cebolla y los chiles (cortados en forma de rajas) con mantequilla, junto a los trocitos de filete y las papas crudas cortadas en cuadritos.

Cuando esté bien frito, añadirle el caldo, la sal y la pimienta. Dejar hervir a fuego mediano hasta que espese, luego, agregar el perejil picado. Servir Caliente.