POZOLE CON TEPACHE

POZOLE CON TEPACHE

Para 8 personas

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(Tal vez sea éste el platillo con el que más identificamos al estado de Jalisco.)

Ingredientes:

1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado 
1 cabeza de ajo entera 
1 ¾ kilos de lomo o de pierna de puerco 
400 grs. de patitas de puerco bien limpias 
1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes 
Sal al gusto 
6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente 
1 cucharada de orégano 
caldo donde se cocieron las carnes, el necesario para acompañar al pozole. 
2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas. 
1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados delgado 
2 cebollas medianas finamente picadas 
Limones partidos en cuarterones 
16 tostadas

Para la salsa picosa:

20 chiles de árbol asados y despepitados 
½ taza de vinagre 
Sal al gusto.

Procedimiento:

El maíz se enjuaga muy bien y se le quitan las cabecitas que puedan haberle quedado.

Porque de no hacerlo no florea y se pone a cocer con agua a cubrir y sin sal hasta que esté suave.

Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y sal, y cuando esté suave se parte en trozos.

Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se cuelan en la olla donde están los granos de maíz.

Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos.

El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero.

Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.

Salsa picosa:

Se muelen todos los ingredientes.

PRESENTACION:

Se presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos también de barro de los llamados pozoleros.

Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que tenga divisiones.

La salsa que es muy picante se sirve en una cazuelita por separado.