Camarones Cortés

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Ingredientes
2 tazas de  aceite de oliva 
3 dientes de  ajo  finamente picados 
1/2 kilogramo de  camarón  fresco 
3 cebollas  rebanadas 
1 cucharadita de  comino 
4 jitomates  pelados y rebanados 
1/4 taza de  jugo de limón 
1 cucharadita de  pimentón 
2 cucharadas de  raíz fuerte  preparada 
1/2 taza de  tomate  en puré 
1 taza de  vinagre blanco 

Preparación
Pele y desvene los camarones (si lo desea puede dejar las colas). 
Coloque en un tazón y cubra con el vinagre y el jugo de limón, deje reposar a la temperatura ambiente por 2 hrs. 
Mezcle la raíz fuerte, puré de tomate, comino, pimentón, aceite y ajo. Incorpore la mezcla de vinagre. 
Tape el tazón y deje en el mismo vinagre en el refrigerador por lo menos 6 hrs. o toda la noche. Sirva en platillos colocando rebanadas de jitomate; escurra los camarones y póngalos encima de los jitomates; decórelos con rodajas de cebolla.

Otras Maneras de Preparase 
Este platillo se puede acompañar con Bloody María.

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INGREDIENTES 4 IGUANAS ENTERAS 8 CHILES GUAJILLOS (DESVENADOS) 8 CHILES PASILLAS 8 CHILES NEGROS 3 KG. DE JITOMATES 8 KG. DE TOMATES 1 PEDAZO DE CHOCOLATE JENGIBRE (UNA CASCARA GRANDE), AJONJOLÍ, CANELA Y CACAHUATE 1 PLÁTANO 2 TORTILLAS 6 PIMIENTAS 5 PIMIENTONES 2 CLAVOS 10 AJOS UN PEDAZO DE PAN MANERA DE PREPARARSE Poner a cocer la iguana con hierbas de olor, ajo, cebolla, hasta que esté suave.  Freír todo, ingrediente por ingrediente en la manteca; estando todo frito se muele y se le agrega el caldo y posteriormente se le pone la iguana.
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