viernes, 20 de marzo de 2009

Pozole Rojo



Los mexicanos conocemos con el nombre de "pozole" a una de las comidas más populares de nuestro país. Se puede comer "blanco", o sea, sin agregarle chile; "rojo" cuando todo se ha cocinado con chile y el caldo toma este color o verde, que se hace con tomate verde.

Ingredientes

6 tazas de maíz pozolero, descabezado, o cacahuacintle
6 trozos de cabeza de cerdo
6 trozos de carne maciza de cerdo
3 manitas de cerdo en trozo
8 chiles guajillos secos
1 cabeza de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel
sal
Preparación 
Se cuece el maíz con la cebolla y el ajo. Cuando el maiz está un poco blando se agregan las carnes y se cuece todo junto. Cuando ya están las carnes cocidas se sacan y se rebanan. Los chiles se remojan, se muelen y se agregan al caldo. Con los granos de pozole y las hojas de laurel, se hierve todo nuevamente por unos minutos.
Complemento del pozole
1 lechuga picada
4 rabanos rebanados
2 cebollas picadas
6 limones
orégano
chile piquín
Se sirven los granos del pozole con un poco de caldo y carne, se le agrega la lechuga, cebolla, orégano, rábanos, chile piquín, unas gotas de limón. Se sirve caliente y se puede acompañar de tortillas o tostadas.

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