Mexican Food Recipes

ESCABECHE DE PESCADO JALAPEÑO 10- 12 personas Ingredientes: 12 rebanadas de filetes de pescado fritos 6 cebollas en rebanadas delgadas 3 dientes de ajo machacados 5 hojas de laurel ½ cucharadita de orégano ½ taza de aceite, de preferencia de oliva refinado 1 taza de agua hojas de lechuga 4 ó 5 rabanitos en flor Procedimiento: Las rebanadas o filetes se colocan en un platón. En una cacerola se pone el aceite a quemar con un diente de ajo que luego se saca. Se agregan las cebollas, los dientes de ajo, las especias molidas, el vinagre y el agua. Se deja que dé un hervor. Se vierte sobre el pescado poniéndole una cucharadita de orégano por encima. Se adorna alrededor con hojas de lechuga y rabanitos abiertos en forma de flor.

Introducción La carne de armadillo cuenta con gran fama por su buen sabor. Algunos aseguran que es de un sabor similar al de un cerdo 'aun en su grosura'. Presentamos a continuación una receta extraída de un libro de cocina que se publicó por primera vez a fines del siglo pasado.   Ingredientes Preparación Al tercer día de matado el armadillo, se pondrá á cocer en agua con un poco de sal: luego que dé dos ó tres hervores, se le quitará el agua y se lavará en otra caliente. Se untará una cazuela con manteca, y en ella se pone la carne y se le agregarán dos ó tres cebollas enteras, dos cabezas de ajo, un poco de yerbabuena y de laurel, echándose agua para cubrir perfectamente la carne, que se dejará hervir hasta que se cueza completamente. Estando cocida, se añade al caldo un poquito de vinagre, un terroncito de azúcar, clavo y pimienta molidos y sal al paladar:se deja consumir y se dora en la grasa que resta después de consumido el caldillo, sirviéndose con la salsa que mejor gu...

Introducción Los hongos son una abundante y nutritiva fuente de alimento, desgraciadamente desaprovechada en México. Esta es receta originaria del Estado de México.   Ingredientes 1/4  taza de    aceite de oliva  2  cabezas de    ajo   grandes   8  chiles serranos  1  kilogramo de    hongos   naturales   12  cebollitas de rabo   largo   Preparación Corte la parte inferior del tallo de los hongos para eliminar la costra negra; frote perfectamente los sombreros, enjuague y corte a lo largo en cuatro partes.  Pelo los ajos y pártalos en dos. Parta las cebollas en cuatro, sin eliminar el rabo, los chiles en rajitas finas.  Caliente el aceite en una cacerola y fría los ajos hasta que estén negros. Sáquelos y sofría las cebollas.  Agregue los chiles y los hongos. Deje cocer todo a fuego lento y bien tapada la cacerola.  Cuando desaparezca al aceite, y sólo sea visible el jugo natural, retire del fuego. Sirva bien caliente. Otras Maneras de Preparase   Si utiliza champiñones, no olvide que es...

Pancita en chile Introducción La pancita, o algunas variantes denominadas menudo, es también una de las recetas típicas de México. Podemos encontrar pancita en los estados del norte, pero también la encontraremos en el sureste. Aquí reproducimos una receta que nos pareció estandar y que da cuenta de un platillo muy socorrido, sobre todo los fines de semana como desayuno, para ayudar a sobrellevar la resaca.   Ingredientes 2  dientes de    ajo  2  cucharadas de    cebolla   picada   1  pedazo de    cebolla  50  gramos de    chile ancho  50  gramos de    chile pasilla  1  kilogramo de    pancita de res  1  taza de    garbanzos   cocidos   Preparación Parta en cuadros la pancita previamente limpiada, y póngala a cocer en suficiente agua con un diente de ajo, un pedazo de cebolla y una cucharada de sal. Déjela hervir hasta que esté bien cocida.  Desvene, tueste ligeramente, remoje en agua caliete y muela los chiles.  Fría la cebolla y el ajo, finamente picados, en dos cucharadas de manteca...

Los mexicanos conocemos con el nombre de "pozole" a una de las comidas más populares de nuestro país. Se puede comer "blanco", o sea, sin agregarle chile; "rojo" cuando todo se ha cocinado con chile y el caldo toma este color o verde, que se hace con tomate verde. Ingredientes 6 tazas de maíz pozolero, descabezado, o cacahuacintle 6 trozos de cabeza de cerdo 6 trozos de carne maciza de cerdo 3 manitas de cerdo en trozo 8 chiles guajillos secos 1 cabeza de ajo 1 cebolla 2 hojas de laurel sal Preparación  Se cuece el maíz con la cebolla y el ajo. Cuando el maiz está un poco blando se agregan las carnes y se cuece todo junto. Cuando ya están las carnes cocidas se sacan y se rebanan. Los chiles se remojan, se muelen y se agregan al caldo. Con los granos de pozole y las hojas de laurel, se hierve todo nuevamente por unos minutos. Complemento del pozole 1 lechuga picada 4 rabanos rebanados 2 cebollas picadas 6 limones orégano chile piquín Se sirven los granos de...

Ingredientes  1/2 Kilo de Arroz de primera 300 Grms. de Azúcar 2 Litros de Leche 1 Raja de Canela Pasas o Nueces al gusto Preparación  Se pone la leche al fuego con la canela, se le agrega el arroz ya lavado y se mueve constantemente para que no se pegue, ya que esta blando el arroz se le agrega el azúcar y se sigue moviendo, ya que esta bien cocido se vacea a un molde refractario y se adorna con las pasas o trozos de nuez. Secreto de mi Abuela: También se le puede agregar canela molida encima, se acompaña con galletas o bolillo

Ingredientes 1 Pollo cortado en piezas y sin piel1/4 de Jitomates cocidos1 Bote chico de puré de tomate50 Grms. de almendras peladasSal y PimientaNuez Moscada1 Cucharada de Consome Preparación En una casuela se acomodan las piezas de pollo bien lavadas y se les espolvorea sal, pimienta y nuez moscada, se tapa y se deja cocer a fuego lento, ya que se reseco se licuan los jitomates junto con el puré, almendras, ajo y el consomé y se vacea a la casuela y se deja hervir por 5 minutos.