Enchiladas michoacanas con doña Angie

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ZÓRICUA MICHOACANA

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              La sangre del cerdo, se bate con una cucharada de sal gruesa, se le pone en la cazuela, agregándole lo siguiente: las tripas ya lavadas y cortadas en trozos Y el corazón igualmente, 1 trozo de redaño, otro trozo de grasa maciza, bastante cebolla picada, ajos, tomates, 1 cáscara de lima sin lo blanco, 1 ó 2 chiles cuaresmeños picados, tomillo, mejorana, laurel, unas hojas de yerbabuena, un poco de orégano y unas hojas de ruda. Se le pone agua suficiente y antes de que dé el primer hervor, debe seguir moviéndole con la cuchara de madera, ya cuando esté la zóricua, que adquiera un color negruzco, se le agrega la sal y una poca de pimienta negra, el cocimiento de la zóricua es de 5 horas.
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ESCABECHE DE PESCADO JALAPEÑO

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ESCABECHE DE PESCADO JALAPEÑO 10- 12 personas Ingredientes: 12 rebanadas de filetes de pescado fritos 6 cebollas en rebanadas delgadas 3 dientes de ajo machacados 5 hojas de laurel ½ cucharadita de orégano ½ taza de aceite, de preferencia de oliva refinado 1 taza de agua hojas de lechuga 4 ó 5 rabanitos en flor Procedimiento: Las rebanadas o filetes se colocan en un platón. En una cacerola se pone el aceite a quemar con un diente de ajo que luego se saca. Se agregan las cebollas, los dientes de ajo, las especias molidas, el vinagre y el agua. Se deja que dé un hervor. Se vierte sobre el pescado poniéndole una cucharadita de orégano por encima. Se adorna alrededor con hojas de lechuga y rabanitos abiertos en forma de flor.
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