IGUANA EN MOLE

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    INGREDIENTES

      4 IGUANAS ENTERAS

      8 CHILES GUAJILLOS (DESVENADOS)

      8 CHILES PASILLAS

      8 CHILES NEGROS

      3 KG. DE JITOMATES

      8 KG. DE TOMATES

      1 PEDAZO DE CHOCOLATE

      JENGIBRE (UNA CASCARA GRANDE), AJONJOLÍ, CANELA Y CACAHUATE

      1 PLÁTANO

      2 TORTILLAS

      6 PIMIENTAS

      5 PIMIENTONES

      2 CLAVOS

      10 AJOS

      UN PEDAZO DE PAN

    MANERA DE PREPARARSE

    Poner a cocer la iguana con hierbas de olor, ajo, cebolla, hasta que esté suave. 
    Freír todo, ingrediente por ingrediente en la manteca; estando todo frito se muele y se le agrega el caldo y posteriormente se le pone la iguana.

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ZÓRICUA MICHOACANA

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              La sangre del cerdo, se bate con una cucharada de sal gruesa, se le pone en la cazuela, agregándole lo siguiente: las tripas ya lavadas y cortadas en trozos Y el corazón igualmente, 1 trozo de redaño, otro trozo de grasa maciza, bastante cebolla picada, ajos, tomates, 1 cáscara de lima sin lo blanco, 1 ó 2 chiles cuaresmeños picados, tomillo, mejorana, laurel, unas hojas de yerbabuena, un poco de orégano y unas hojas de ruda. Se le pone agua suficiente y antes de que dé el primer hervor, debe seguir moviéndole con la cuchara de madera, ya cuando esté la zóricua, que adquiera un color negruzco, se le agrega la sal y una poca de pimienta negra, el cocimiento de la zóricua es de 5 horas.
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