BERENJENAS CON PIMIENTO

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BERENJENAS CON PIMIENTO

(Para 2 personas)

Ingredientes:

2 berenjenas medianas 
3 pimientos morrones, frescos 
100 grs. de jamón cocido, picado fino. 
2 dientes de ajo, molidos 
4 cucharadas de perejil, picado fino 
sal y pimienta.

Procedimiento:

Quitarle el tallo a las berenjenas, hervirlas en agua con sal.

Cuando están cocidas, se escurren, se pelan y se cortan en tiras largas.

Poner a calentar el aceite y freír el jamón, las berenjenas, el ajo y los pimientos, (previamente asados, pelados y cortados en tiras).

Sazonar con sal y pimienta, dejándose refreír un largo rato, a fuego lento.

Al servir espolvorear con perejil.

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