SALSA DE CHILES SERRANOS

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SALSA DE CHILES SERRANOS

Ingredientes:

10 chiles serranos
5 dientes de ajos
3 cucharadas de aceite
Sal al gusto

Procedimiento:

En el molcajete muela los chiles con los ajos, vacíe en una salsera incorporando el aceite y la sal.

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HUILOTAS EN ALMENDRAS Ingredientes: 4 huilotas 1 yema de huevo cocido 25 grs. de manteca 25 grs. de almendras 1 taza de caldo de las aves 150 grs. de jitomate  1 chile en vinagre 1 cebolla  20 grs. de aceitunas 15 grs. de pan  1 diente de ajo 1 clavo de olor  1/2 raja de canela  3 cucharadas de jerez seco sal y pimienta Procedimiento: Limpiar muy bien las huilotas, lavarlas y ponerlas a cocinar con agua, media cebolla, 3 aceitunas y sal. Freír con manteca el pan, el clavo, la canela y las almendras con su piel. Luego, mezclarlo todo con el jitomate asado, la cebolla restante, el ajo y la yema; después, disolverlo en una taza del caldo de las aves. Estas, freírlas en la manteca que quedó, y agregarle lo molido. Sazonar todo con sal y pimienta, y cuando empieza a espesar agregarle el jerez y el chile. Dejar hervir hasta que resulte una salsa muy espesa. Servir caliente.
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