PACHOLAS

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PACHOLAS

Para 8 personas
Estos bisteces de carne molida, de forma muy peculiar, son típicos del estado de Jalisco.

Ingredientes:

½ kilo de carne de res molida 
½ kilo de carne de puerco molida 
1 cebolla mediana molida 
3 dientes de ajo molidos 
1 taza de perejil picado 
sal al gusto 
Aceite para freír 
½ kilo de jitomate 
4 chiles de árbol asados y despepitados 
1 cebolla mediana picada 
1 cucharada de aceite de maíz 
1 cucharada de orégano 
caldo de pollo en polvo al gusto

Procedimiento:

Las pacholas: se mezclan muy bien todos los ingredientes, se pone esta mezcla en el metate y se van bajando con la mano del metate las pacholas que deben quedar como bisteces chinitos. Se van colocando sobre papel encerado, y ya para servirlas se fríen rápidamente en aceite bien caliente.

Para la salsa se pone a cocer los jitomates con los chiles y un poco de agua, se muelen y se cuelan.

La cebolla se acitrona en el aceite caliente, se añade el jitomate colado, el caldo de pollo y el orégano y se deja sazonar muy bien la salsa que deberá quedar especita. 

PRESENTACION :

sirve en un platón ovalado, acomodadas en escalón y decorado con un manojito de perejil chino. Se acompañan con la salsa en una salsera y si lo desea puré de manzana o de papas.

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