Mexican Food Recipes

Ingredientes para 5 personas: 10 chiles poblanos asados y desvenados, 5 claras de Huevo a punto de turrón, 1/2 kilo de Jitomate asado, 1/2 Cebolla asada, 1 Ajo grande asado, 1/2 litro de crema, 1/2 kilo de queso manchego, consomé de Pollo al gusto, Harina de trigo, aceite. Método : Cuando estén los chiles asados y desvenados, se rellenan con el queso y se cubren con la harina y después se pasan por las claras a punto de turrón ( se separan las claras y con la batidora se baten hasta que se pueda voltear el bowl sin que se caigan, y después se le agregan las yemas moviendo incorporándolas lentamente ) Se doran en un sartén con el aceite bien caliente y se reservan sobre un papel absorbente. El jitomate se muele junto con la cebolla, el ajo y la crema y se pone en una sartén, se sazona con sal o con 2 cuadritos de consomé y se le agregan los chiles uno por uno, se deja hervir un poco, sin mover constantemente por unos minutos.

ESCABECHE DE PESCADO JALAPEÑO 10- 12 personas Ingredientes: 12 rebanadas de filetes de pescado fritos 6 cebollas en rebanadas delgadas 3 dientes de ajo machacados 5 hojas de laurel ½ cucharadita de orégano ½ taza de aceite, de preferencia de oliva refinado 1 taza de agua hojas de lechuga 4 ó 5 rabanitos en flor Procedimiento: Las rebanadas o filetes se colocan en un platón. En una cacerola se pone el aceite a quemar con un diente de ajo que luego se saca. Se agregan las cebollas, los dientes de ajo, las especias molidas, el vinagre y el agua. Se deja que dé un hervor. Se vierte sobre el pescado poniéndole una cucharadita de orégano por encima. Se adorna alrededor con hojas de lechuga y rabanitos abiertos en forma de flor.

Introducción La carne de armadillo cuenta con gran fama por su buen sabor. Algunos aseguran que es de un sabor similar al de un cerdo 'aun en su grosura'. Presentamos a continuación una receta extraída de un libro de cocina que se publicó por primera vez a fines del siglo pasado.   Ingredientes Preparación Al tercer día de matado el armadillo, se pondrá á cocer en agua con un poco de sal: luego que dé dos ó tres hervores, se le quitará el agua y se lavará en otra caliente. Se untará una cazuela con manteca, y en ella se pone la carne y se le agregarán dos ó tres cebollas enteras, dos cabezas de ajo, un poco de yerbabuena y de laurel, echándose agua para cubrir perfectamente la carne, que se dejará hervir hasta que se cueza completamente. Estando cocida, se añade al caldo un poquito de vinagre, un terroncito de azúcar, clavo y pimienta molidos y sal al paladar:se deja consumir y se dora en la grasa que resta después de consumido el caldillo, sirviéndose con la salsa que mejor gu

Introducción Los hongos son una abundante y nutritiva fuente de alimento, desgraciadamente desaprovechada en México. Esta es receta originaria del Estado de México.   Ingredientes 1/4  taza de    aceite de oliva  2  cabezas de    ajo   grandes   8  chiles serranos  1  kilogramo de    hongos   naturales   12  cebollitas de rabo   largo   Preparación Corte la parte inferior del tallo de los hongos para eliminar la costra negra; frote perfectamente los sombreros, enjuague y corte a lo largo en cuatro partes.  Pelo los ajos y pártalos en dos. Parta las cebollas en cuatro, sin eliminar el rabo, los chiles en rajitas finas.  Caliente el aceite en una cacerola y fría los ajos hasta que estén negros. Sáquelos y sofría las cebollas.  Agregue los chiles y los hongos. Deje cocer todo a fuego lento y bien tapada la cacerola.  Cuando desaparezca al aceite, y sólo sea visible el jugo natural, retire del fuego. Sirva bien caliente. Otras Maneras de Preparase   Si utiliza champiñones, no olvide que es

Pancita en chile Introducción La pancita, o algunas variantes denominadas menudo, es también una de las recetas típicas de México. Podemos encontrar pancita en los estados del norte, pero también la encontraremos en el sureste. Aquí reproducimos una receta que nos pareció estandar y que da cuenta de un platillo muy socorrido, sobre todo los fines de semana como desayuno, para ayudar a sobrellevar la resaca.   Ingredientes 2  dientes de    ajo  2  cucharadas de    cebolla   picada   1  pedazo de    cebolla  50  gramos de    chile ancho  50  gramos de    chile pasilla  1  kilogramo de    pancita de res  1  taza de    garbanzos   cocidos   Preparación Parta en cuadros la pancita previamente limpiada, y póngala a cocer en suficiente agua con un diente de ajo, un pedazo de cebolla y una cucharada de sal. Déjela hervir hasta que esté bien cocida.  Desvene, tueste ligeramente, remoje en agua caliete y muela los chiles.  Fría la cebolla y el ajo, finamente picados, en dos cucharadas de manteca