NOPALES EN CHILE PASILLA
INGREDIENTES
- 1 KG. DE NOPALES PICADOS Y COCIDOS
3 CHILES PASILLA TOSTADOS Y REMOJADOS
2 DIENTES DE AJO
1/2 KG. DE CEBOLLA PICADA
100 GR. DE CHARALES SECOS Y LIMPIOS
ZÓRICUA MICHOACANA
La sangre del cerdo, se bate con una cucharada de sal gruesa, se le pone en la cazuela, agregándole lo siguiente: las tripas ya lavadas y cortadas en trozos Y el corazón igualmente, 1 trozo de redaño, otro trozo de grasa maciza, bastante cebolla picada, ajos, tomates, 1 cáscara de lima sin lo blanco, 1 ó 2 chiles cuaresmeños picados, tomillo, mejorana, laurel, unas hojas de yerbabuena, un poco de orégano y unas hojas de ruda. Se le pone agua suficiente y antes de que dé el primer hervor, debe seguir moviéndole con la cuchara de madera, ya cuando esté la zóricua, que adquiera un color negruzco, se le agrega la sal y una poca de pimienta negra, el cocimiento de la zóricua es de 5 horas.
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