CHORIZOS DE COALCOMÁN

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    Imagen del Chorizo de Coalcoman

    INGREDIENTES

      4 CHORIZOS DE SU PREFERENCIA

      2 JITOMATES PICADOS

      1 CEBOLLA PICADA

      1 CUCHARADA DE CILANTRO

      1 AJO PICADO

      6 TOMATES DE CÁSCARA MARTAJADOS

    MANERA DE PREPARARSE

    Se pelan y se doran los chorizos, sin que se quemen, se le agrega el tomate, hasta que esté bien mezclado, se le agregan los demás ingredientes, se prueba de sal a su gusto, después de que haya hervido y el chorizo haya soltado su sal, se sirve con tortillas calientes o con frijoles o en sopecitos o en quesadillas.

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ZÓRICUA MICHOACANA

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              La sangre del cerdo, se bate con una cucharada de sal gruesa, se le pone en la cazuela, agregándole lo siguiente: las tripas ya lavadas y cortadas en trozos Y el corazón igualmente, 1 trozo de redaño, otro trozo de grasa maciza, bastante cebolla picada, ajos, tomates, 1 cáscara de lima sin lo blanco, 1 ó 2 chiles cuaresmeños picados, tomillo, mejorana, laurel, unas hojas de yerbabuena, un poco de orégano y unas hojas de ruda. Se le pone agua suficiente y antes de que dé el primer hervor, debe seguir moviéndole con la cuchara de madera, ya cuando esté la zóricua, que adquiera un color negruzco, se le agrega la sal y una poca de pimienta negra, el cocimiento de la zóricua es de 5 horas.
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IGUANA EN MOLE

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INGREDIENTES 4 IGUANAS ENTERAS 8 CHILES GUAJILLOS (DESVENADOS) 8 CHILES PASILLAS 8 CHILES NEGROS 3 KG. DE JITOMATES 8 KG. DE TOMATES 1 PEDAZO DE CHOCOLATE JENGIBRE (UNA CASCARA GRANDE), AJONJOLÍ, CANELA Y CACAHUATE 1 PLÁTANO 2 TORTILLAS 6 PIMIENTAS 5 PIMIENTONES 2 CLAVOS 10 AJOS UN PEDAZO DE PAN MANERA DE PREPARARSE Poner a cocer la iguana con hierbas de olor, ajo, cebolla, hasta que esté suave.  Freír todo, ingrediente por ingrediente en la manteca; estando todo frito se muele y se le agrega el caldo y posteriormente se le pone la iguana.
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