CALDO OREADO

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    INGREDIENTES

      1 KG. DE COCIDO

      7 CHILES GUAJILLOS

      1 CHILE PASILLA

      I DIENTE DE AJO

      1 RODAJA DE CEBOLLA

      1 CLAVO

      SAL Y PIMIENTA

    MANERA DE PREPARARSE

    Se compra la carne para cocido y se deja orear, 2 ó 3 días con sal, volteándose para que no se heche a perder y quede pareja.
    A los 2 días o 3, se pone a cocer ya sin sal, nada más con un pedacito de cebolla, ya que está la carne suave y bien cocida, se agrega el chile ya molido, con cebolla, ajo, pimienta y clavo y se deja hervir durante 5 minutos.

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INGREDIENTES 4 IGUANAS ENTERAS 8 CHILES GUAJILLOS (DESVENADOS) 8 CHILES PASILLAS 8 CHILES NEGROS 3 KG. DE JITOMATES 8 KG. DE TOMATES 1 PEDAZO DE CHOCOLATE JENGIBRE (UNA CASCARA GRANDE), AJONJOLÍ, CANELA Y CACAHUATE 1 PLÁTANO 2 TORTILLAS 6 PIMIENTAS 5 PIMIENTONES 2 CLAVOS 10 AJOS UN PEDAZO DE PAN MANERA DE PREPARARSE Poner a cocer la iguana con hierbas de olor, ajo, cebolla, hasta que esté suave.  Freír todo, ingrediente por ingrediente en la manteca; estando todo frito se muele y se le agrega el caldo y posteriormente se le pone la iguana.
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